Investigadores del Instituto Botánico de la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM), pertenecientes al grupo Bioforce, han logrado un avance significativo en el campo de la nanotecnología verde con la creación de un nuevo material capaz de recubrir alimentos cárnicos de manera sostenible. Este desarrollo innovador busca enfrentar el reto ambiental impuesto por los plásticos convencionales y los conservantes de síntesis química.
El film ecocompatible, comestible y fabricado con biopolisacáridos extraídos de fuentes naturales, incorpora nanopartículas construidas del mismo material biológico. Estas nanounidades encapsulan cantidades medidas de cinamaldehído, un principio activo natural derivado del aceite esencial de canela, el cual se libera de forma controlada para proteger la carne de bacterias y agentes contaminantes durante su almacenaje.
Una serie de pruebas exhaustivas donde la carne fue inoculada intencionalmente con bacterias patógenas demostraron la eficacia del film nanotecnológico. Los resultados mostraron una conservación sobresaliente tanto en términos microbiológicos como organolépticos, destacando asimismo el potencial del material en preservar la calidad y seguridad de los productos cárnicos.
La relevancia de este invento se enfatiza ante la acumulación de residuos plásticos, que generan un fuerte impacto negativo en el ambiente, con aproximadamente 578.000 toneladas en océanos y 42.000 en ecosistemas agrícolas. Además, supone una alternativa a conservantes de origen químico, los cuales están vinculados a reacciones adversas y al desarrollo de resistencias en microorganismos.
Este material activo, denominado ‘Película de polisacáridos que contiene nanopartículas de cinamaldehído-quitosano’, ofrece una opción amigable con el medio ambiente y ha sido descrito en detalle en una publicación científica, cuyo enlace es //doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.137710. Con estos hallazgos, la UCLM se posiciona en la vanguardia de la sostenibilidad y la seguridad alimentaria, proponiendo soluciones innovadoras para los desafíos actuales.
