La quinta edición del Congreso Culinaria está a punto de comenzar en Cuenca. Este evento, impulsado por el Gobierno de Castilla-La Mancha a través de la Consejería de Economía, Empresas y Empleo y la marca gastronómica Raíz Culinaria, promete ser un espacio ineludible para los amantes de la cocina regional, nacional e internacional.
El programa de actividades se ha cerrado con una variedad de exposiciones, ponencias y showcookings. Los organizadores han querido asegurarse de que los asistentes conozcan las principales tendencias en el mundo culinario y tengan la oportunidad de intercambiar conocimientos con reconocidos profesionales del sector.
Las actividades comenzarán el domingo 22 de octubre con la celebración de la segunda edición de la Pasarela Gastro Raíz Culinaria, que se llevará a cabo en el recinto de La Hípica de Cuenca. Esa misma noche, los ponentes serán recibidos con una cena de bienvenida en el prestigioso Restaurante Casas Colgadas, propiedad del chef Jesús Segura.
La programación oficial comenzará el lunes 23 de octubre con la inauguración del quinto Congreso Culinaria y la entrega de los Premios Culinaria de este año. Posteriormente, la chef Carme Ruscalleda de Cuina Studi ofrecerá una ponencia bajo el tema «La cultura de Castilla-La Mancha, potente motor inspirador de una gastronomía excepcional».
Después de un descanso para el café, los asistentes podrán disfrutar de una ponencia impartida por la chef Leonor Espinosa, del restaurante Leo de Botogá en Colombia, número 43 en la lista 50 Best, titulada «Pozoneros, sin adjetivo». A continuación, tendrá lugar una interesante charla entrevista con los chefs Juan Sahuquillo y Javier Sanz de OBA, en Casas Ibáñez.
El primer día concluirá con un emocionante showcooking a cuatro manos entre Fran Martinez, del Restaurante Maralba de Almansa, y Pablo González, del Restaurante La Cabaña en Murcia, en un «Encuentro gastronómico entre dos tierras cercanas».
La programación del primer día continuará por la tarde con un showcooking sobre el «Territorio cantábrico» a cargo del chef Jesús Sánchez del Cenador de Amos. Luego, se llevará a cabo una mesa redonda sobre la importancia del servicio en sala, en la que participarán reconocidos profesionales del sector.
La segunda jornada comenzará con un showcooking a cuatro manos entre Juan Monteagudo, de Ababol en Albacete, y Víctor Infantes, de Ancestral en Illescas, bajo el lema «La nueva cocina castellanomanchega». Esta sesión dará paso a una interesante ponencia a cargo de Toni Massanes, de la Fundación Alicia de Barcelona.
Después de un breve descanso, tendrá lugar una mesa redonda sobre los viajes gastronómicos y su impacto en las redes sociales, moderada por la bloguera Susana Webos Fritos y con la participación de reconocidos influencers y periodistas especializados en gastronomía.
Antes del almuerzo, Zarmig Halladjian, maestra cocinera gastronómica de Qatar, ofrecerá una ponencia showcooking con sabores exóticos. Por la tarde, Diego Guerrero, de DSTAgE, dará una ponencia y la jornada se cerrará con una entrevista al chef Alberto Lozano de Huset en Noruega.
El Congreso Culinaria concluirá con el emocionante III Concurso de Tarta de Queso Manchego. Esta edición es muy especial, ya que Cuenca ha sido reconocida como Capital Gastronómica Nacional en el año 2023, lo que brinda una oportunidad única para revalorizar la gastronomía regional a nivel nacional e internacional.
En definitiva, este congreso promete ser un evento imperdible para todos los amantes de la buena cocina. Será un espacio de aprendizaje, intercambio de conocimientos y descubrimiento de nuevas tendencias culinarias.
