El Palacio de los Condes de Valdeparaíso en Almagro, Ciudad Real, será el epicentro culinario los próximos 19 y 20 de noviembre con la celebración del primer Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética (CIGAC). Este evento exclusivo reunirá a 24 ponentes, entre ellos 19 chefs galardonados con estrellas Michelin, todos ellos expertos en la cocina de caza. Figuras destacadas del ámbito gastronómico internacional como Toño Pérez, Iván Cerdeño, Nacho Manzano, el austríaco Sebastian Frank, el belga Willem Hiele y el italiano Matteo Vergine formarán parte del elenco.
Patrocinado por la Diputación Provincial de Ciudad Real y organizado por la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (ASICCAZA), el congreso busca promover el consumo de carne silvestre tanto en hogares como en restaurantes, posicionándola como un pilar esencial de la gastronomía española. Este simposio bienal es una iniciativa de Venari, el primer centro internacional de cocina cinegética, que aspira a convertirse en un referente para chefs y gastrónomos interesados en la excelencia culinaria de la carne silvestre.
Miguel Ángel Valverde, presidente de la Diputación de Ciudad Real, subrayó que esta apuesta por la caza y la gastronomía cinegética es una realidad tangible en la región. Asimismo, destacó que la celebración del congreso en el prestigioso Palacio de Valdeparaíso contribuirá no solo a posicionar a la carne de caza en las cartas de los restaurantes, sino también en los hogares. José María Gallardo, presidente de ASICCAZA, resaltó la oportunidad que el congreso representa para situar a Almagro, Ciudad Real y España en el foco internacional de la gastronomía cinegética.
El programa del congreso incluye una serie de demostraciones culinarias, conferencias y talleres impartidos por algunos de los chefs más reconocidos en este ámbito. Las jornadas contarán con la participación de figuras como Juan Sahuquillo, Javier Sanz, Sebastián Frank, Nacho Manzano, y una conferencia a cargo de la historiadora gastronómica Ana Vega. Además, el evento abordará temas de interés como las tendencias en el maridaje, la nutrición y la técnica de maduración de la carne de caza.
El segundo día incluirá una charla sobre las ventajas nutricionales de la carne de caza, presentada por el Dr. Antonio Escribano, demos de cocina a cargo de chefs como Toño Pérez y Carlo Maldonado, así como una mesa redonda sobre los retos de la caza y la cocina cinegética con destacados expertos del sector.
El I Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética concluirá con la entrega de un premio al chef Luis Alberto Lera, un homenaje a su destacada trayectoria en la gastronomía cinegética. Con la presencia de un marketplace especializado, degustaciones gratuitas y una atmósfera enriquecida por el diálogo y la cultura culinaria, el evento promete resaltar la importancia de la carne de caza como un producto sostenible y esencial para el desarrollo rural.
Fuente: Diputación de Ciudad Real
