En el evento HIP 2022, los principales elementos de preocupación y oportunidad en el sector fueron la digitalización, la gestión del talento y la sostenibilidad. En la edición de 2023, se habló de estos desafíos desde una perspectiva práctica. Uno de los temas tratados fue la aplicación práctica del metaverso y los NFT. Se discutieron preguntas como ¿qué es el metaverso? ¿Hay negocio para la restauración? ¿Cómo crear valor a largo plazo para los NFT? Se concluyó que es difícil hacer de ello un negocio global desde un punto de vista estrictamente restaurador y que, por el momento, el metaverso podría tener una utilidad más ligada al proceso de captación y reserva.
Otro tema abordado fue la expatriación y sus oportunidades y riesgos. Se habló de la gastronomía internacional y la necesidad de tener un conocimiento previo del país y de la empresa. Además, se profundizó en la importancia de un adecuado diseño de espacios de aprovisionamientos, producción alimentaria y servicio para el desarrollo de una actividad sostenible, y se destacó la necesidad de una adecuada gestión del talento. Se discutieron temas como la flexibilidad horaria para evitar el agotamiento, la mala fama del sector y la necesidad de fidelizar a los mejores profesionales.
La reforma del Reglamento de la Ley de Extranjería española también fue discutida por su impacto en la gestión del talento. Se señaló que la reforma mejora el acceso a la regularización por circunstancias excepcionales y posibilita una más ágil incorporación de estudiantes al mercado laboral. Sin embargo, es fundamental la inclusión de determinados puestos de la hostelería en el catálogo de ocupaciones de difícil cobertura. La conclusión general fue que la modificación del reglamento presenta una ventana de oportunidad frente a la enorme complejidad de contratar y fidelizar profesionales.
En resumen, en el evento HIP 2023 se discutieron los principales desafíos del sector y se buscaron soluciones prácticas para hacer frente a ellos, desde la gestión del talento y la expatriación hasta la sostenibilidad y la digitalización.
