Esta mañana, en el marco de la prestigiosa trigésimo octava edición del Salón Gourmets, se ha sellado un acuerdo de colaboración que podría marcar un hito en el mundo de la gastronomía española. ASICCAZA, la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza Silvestre, ha unido fuerzas con Martín Berasategui, uno de los cocineros más reconocidos a nivel mundial, con el propósito de promover la calidad de la carne de caza y su incorporación en la alta cocina. Este pacto no solo busca reforzar la imagen de la carne de caza sino también fomentar su uso entre los grandes chefs.
El evento ha contado con la presencia de figuras destacadas como José María Gallardo, presidente de ASICCAZA, Martín Berasategui, el presidente de la Diputación de Ciudad Real, Miguel Ángel Valverde, y Sonia González, vicepresidenta del Área de Impulso Económico y Territorial a la Provincia y Reto Demográfico. González ha sido reconocida por su apoyo esencial a través del proyecto VENARI, el Centro Internacional de Gastronomía Cinegética de Almagro, que ha sido crucial para que esta colaboración se haga realidad.
Miguel Ángel Valverde ha subrayado el impacto significativo de este acuerdo al señalar que contar con un referente mundial como Berasategui en la promoción de la carne de caza supone un avance importante para la provincia de Ciudad Real, una de las mayores productoras de este tipo de carne en Europa.
Esta colaboración permitirá que el chef donostiarra aporte su imagen y experiencia para la promoción de la carne de caza a través de redes sociales, entrevistas en medios especializados y pruebas de productos en su restaurante de Lasarte-Oria, Gipuzkoa, galardonado con tres estrellas Michelin. El acuerdo es un paso estratégico para ASICCAZA en su objetivo de posicionar la carne de caza como un producto gourmet vinculado a valores de sostenibilidad y excelencia culinaria.
Durante la firma, las partes implicadas destacaron la importancia de esta alianza para el sector. José María Gallardo lo definió como un «salto de calidad» que permite llevar los productos a un nivel gastronómico superior. Por su parte, Berasategui manifestó su entusiasmo por promover un producto que considera «pura naturaleza y sabor».
El reconocimiento a la carne de caza silvestre recibirá un significativo impulso al contar con el apoyo del chef con más estrellas Michelin de España. La alianza también fue enmarcada por Valverde como un gran impulso para Ciudad Real, un territorio cinegético de importancia estratégica en Europa.
El acuerdo entre Martín Berasategui y ASICCAZA refuerza la estrategia de promoción del sector a nivel nacional e internacional, abriendo la puerta a nuevas oportunidades para una industria que combina tradición, sostenibilidad y excelencia gastronómica. Con esta iniciativa, la carne de caza silvestre podría encontrar un lugar destacado en las cocinas de todo el mundo, aumentando su reconocimiento y apreciación por su sabor único y origen sostenible.
Fuente: Diputación de Ciudad Real
