En un ambiente cargado de expectativas y compromiso hacia el desarrollo rural, el Centro Internacional de Gastronomía Cinegética, conocido como Venari, ha sido presentado en el majestuoso Palacio de los Condes de Valdeparaíso en Almagro. Esta iniciativa, pionera en su tipo a nivel mundial, busca posicionar a Ciudad Real como referente en la formación y promoción de la carne de caza, un producto con potencial económico y sostenible.
El presidente de la Diputación de Ciudad Real, Miguel Ángel Valverde, y el presidente de la Interprofesional de la Carne de Caza, José María Gallardo, encabezaron la ceremonia destacando el respaldo incondicional al proyecto. La Diputación ha destinado una inversión inicial de 620.000 euros para impulsar Venari, un centro que se perfila no solo como un bastión gastronómico sino también cultural y turístico.
Valverde subrayó que «la caza es una actividad clave tanto económica como medioambientalmente en Ciudad Real», argumentando que el Centro ayudará a aprovechar de mejor manera este recurso. Por su parte, Gallardo puso énfasis en la capacidad del proyecto para transformar a Ciudad Real y Castilla-La Mancha en un eje global en la cocina de carne de caza, apuntando que más del 80% de la producción nacional es actualmente destinada a la exportación.
Venari se plantea además como un epicentro educativo, prometiendo formar a 3,000 chefs anualmente, en formatos tanto online como presenciales. Personalidades del sector gastronómico como los chefs Miguel Carretero y Javier Chozas contribuirán con su expertise, mientras que figuras destacadas como el periodista Ramón Soria Breña enriquecerán el programa académico.
El acto también sirvió como plataforma para el anuncio del I Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética, programado para noviembre. Este evento reunirá a chefs con estrellas Michelin y expertos de renombre, en torno a actividades que marcan una clara apuesta por el reconocimiento y la divulgación de la carne de caza como un elemento esencial en la oferta culinaria mundial.
Venari está llamado a transformar Almagro en una capital de la gastronomía cinegética, abriendo caminos para la promoción de productos locales y contribuyendo a mitigar la despoblación rural. Con esta inauguración, el camino hacia la innovación en la cocina de caza se torna más prometedor, validando el esfuerzo conjunto entre entidades públicas y privadas en aras de un desarrollo sostenible y consciente.
Fuente: Diputación de Ciudad Real
