La histórica ciudad de Almagro ha sido el escenario de un evento sin precedentes: el I Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética. Este encuentro no solo ha situado a la provincia de Ciudad Real y a Castilla-La Mancha como referentes europeos en la promoción de la carne de caza, sino que marca un hito en la valorización de este recurso como motor económico.
Desde las majestuosas salas del Palacio de Valdeparaíso, convertido en sede del centro Venari, diversas personalidades han destacado la trascendencia de esta cita. Miguel Ángel Valverde, presidente de la Diputación de Ciudad Real, celebró el evento como un catalizador de cambio, subrayando cómo la caza, histórica en la región, puede convertirse hoy en un eje de desarrollo territorial. Valverde ilustró su intervención afirmando que la caza ha configurado no solo los paisajes y la naturaleza de la provincia, sino también sus relaciones sociales, proponiendo que esta tradición milenaria debe transformarse en un pilar de crecimiento sostenible.
Las estadísticas, sin embargo, revelan desafíos: actualmente, el 95% de la carne de caza española se dedica a la exportación. Valverde lamentó esta realidad, señalando que es una situación que debe revertirse a favor del consumo local, tanto en establecimientos como en hogares. La carne de caza, argumentó, responde a las demandas de un público cada vez más interesado en productos sostenibles y libres de aditivos, posicionándose como un alimento natural y saludable.
En el marco del evento, la inauguración del Centro Internacional de Gastronomía Cinegética, conocido como Venari, fue un punto destacado. Este centro, respaldado por la Diputación Provincial y la Interprofesional de la Carne de Caza (Asiccaza), no solo busca ser un referente en la promoción culinaria de la carne de caza, sino también un motor de desarrollo rural. Valverde definió a Venari como una «ventana al mundo» que proyecta el talento culinario de Ciudad Real hacia el exterior, esculpiendo su liderazgo internacional en la especialidad de la gastronomía cinegética.
La controversia sobre la prohibición de la caza en parques nacionales no quedó al margen. Valverde defendió la caza como una herramienta de gestión ambiental necesaria para preservar la biodiversidad y, por ende, garantizar un equilibrio sostenible. Anunció, además, que la Diputación promoverá iniciativas para instar a las autoridades europeas y nacionales a reconsiderar esta prohibición.
El congreso ha contado con la participación de figuras clave del sector. José María Gallardo, presidente de Asiccaza, enfatizó la excelencia y sostenibilidad de la carne de caza, presentándola como un producto que, además de ofrecer una huella de carbono cero, contribuye al desarrollo de las zonas rurales. Gallardo reveló la puesta en marcha de una escuela de formación online y futuros encuentros profesionales para continuar posicionando a Almagro y a España como baluartes de la gastronomía cinegética.
Por su parte, Francisco Núñez, alcalde de Almagro, destacó la relevancia del congreso para la ciudad, ahora convertida en epicentro de la carne de caza a nivel internacional. La presencia de chefs de renombre, incluidos 19 con estrellas Michelin, resalta la importancia de este evento, que no solo refuerza la imagen de la comarca sino de toda la provincia. En sus palabras, “Todo lo que impulse a Almagro impulsa también a nuestra región”, afirmó.
El I Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética se consolidó, pues, como un acontecimiento crucial, no solo para poner en valor la carne de caza, sino para impulsar la economía local y resaltar las profundas raíces culturales de Ciudad Real. Durante los próximos días, el Palacio de Valdeparaíso seguirá siendo el núcleo de debates, talleres y ponencias que definirán el futuro de la carne de caza como un recurso estratégico para la provincia, la región y el país.
Fuente: Diputación de Ciudad Real
