En el emblemático Palacio de Valdeparaíso de Almagro, se ha dado inicio al I Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética, marcando un hito para la provincia de Ciudad Real y Castilla-La Mancha en la promoción de la carne de caza. Miguel Ángel Valverde, presidente de la Diputación de Ciudad Real, destacó durante el evento que esta iniciativa representa «un antes y un después» en la valorización de la carne de caza como motor económico.
Con más de 200 asistentes, este congreso no solo rinde homenaje a una tradición profundamente arraigada en la región, sino que, además, proyecta una visión hacia el futuro de la gastronomía cinegética. Valverde enfatizó la importancia de fusionar la riqueza histórica de la caza con innovaciones culinarias avanzadas, siendo la carne de caza un producto natural que responde a la creciente demanda de alimentos sostenibles y sin aditivos. Actualmente, el 95% de la producción española de carne de caza se exporta, y este evento busca revertir esa tendencia para fomentar su consumo local.
El Palacio de Valdeparaíso se convierte en la sede de Venari, el Centro Internacional de Gastronomía Cinegética, un proyecto apoyado por la Diputación Provincial y Asiccaza. Según Valverde, este centro es una «ventana al mundo», posicionando a Ciudad Real como referente en gastronomía cinegética a nivel internacional y contribuyendo al desarrollo económico y la fijación de población en zonas rurales.
En el ámbito de la caza en parques nacionales, Valverde defendió su autorización como herramienta indispensable para el control de especies y la preservación de la biodiversidad. Anunció que instarán a las autoridades a reconsiderar la prohibición de la caza en estas áreas protegidas para asegurar un equilibrio sostenible entre el ser humano y el medio ambiente.
José María Gallardo, presidente de Asiccaza, resaltó el impacto del congreso en la promoción de la carne de caza como un producto de excelencia gastronómica y sostenible. Destacó la responsabilidad de fomentar su consumo interno y planteó futuras acciones como la creación de una escuela de formación online y la organización de eventos que consolidarán a Almagro como referente mundial en este ámbito.
El alcalde de Almagro, Francisco Núñez, subrayó la relevancia de este evento para la ciudad, agradeciendo el apoyo de la Diputación y Asiccaza. La presencia de 24 chefs, incluidos 19 con estrellas Michelin, es una muestra de la magnitud del congreso, que promete ser un impulsor para la ciudad y la provincia entera.
El I Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética reúne a expertos, cocineros y profesionales del sector en un encuentro que busca consolidar a Ciudad Real como líder en esta área. Con la participación de numerosos medios de comunicación, el evento se perfila como una plataforma para destacar la importancia cultural, económica y gastronómica de la carne de caza tanto a nivel nacional como internacional.
Fuente: Diputación de Ciudad Real
