València vuelve a brillar en el mundo culinario al destacar en la prestigiosa feria gastronómica Madrid Fusión, que tendrá lugar en la capital española del 27 al 29 de enero de 2025. Este evento representa una oportunidad única para mostrar los esfuerzos continuos de la ciudad en preservar una cultura alimentaria sostenible y auténtica.
Visit València estará presente en el stand de L’Exquisit Mediterrani, dentro del pabellón 14 stand 14.1B110B, donde se llevarán a cabo seis demostraciones y degustaciones enfocadas en la autenticidad y sostenibilidad de la gastronomía valenciana. Se promoverá el uso de alimentos de proximidad y productos de km 0, destacando la calidad y diversidad de los cocineros de la región. Estos showcookings rinden homenaje a quienes convierten a la gastronomía valenciana en un referente a nivel nacional e internacional, con una cocina mediterránea que mezcla tradición, innovación y autoría, enriqueciendo tanto la vida local como la experiencia de los visitantes.
Recientemente, la gastronomía de València ha sido reconocida por los premios We’re Smart Green Guide. El chef Ricard Camarena ha alcanzado la sexta posición en el Top 10 mundial, mientras que Fierro recibió el Discovery Award, y Begoña Rodrigo, chef de La Salita, fue galardonada como la Best Vegetable Female Chef in the World, reflejando así su compromiso con la sostenibilidad. Actualmente, València cuenta con 16 restaurantes incluidos en la Green Guide.
La participación de València en Madrid Fusión iniciará con un showcooking de coctelería a cargo de Diego Godia, director de sala y creador de cócteles de autor en Vuelve Carolina, perteneciente al grupo Quique Dacosta. Godia elaborará tres cócteles inspirados en productos de temporada de la huerta valenciana, diseñados para cada momento del día: un Dry Martini con naranjas encurtidas para el aperitivo, un cóctel de calabaza asada para la comida y un Espresso Martini con chufa para la sobremesa.
Los chefs Francisco Ortiz y Carlos Tubis, del Grupo Portolito, presentarán un Arroz de Tubérculos, Setas y Castañas que fusiona tradición y sostenibilidad. Este plato destaca ingredientes locales como el napicol y la chirivía, junto con la calabaza y la castaña. Un fondo elaborado con pieles de tubérculos realza su sabor natural y local.
El chef Roger Julián de Simposio ofrecerá una masterclass centrada en productos de temporada, como el guisante lágrima, combinado con hierbas frescas. Además, presentará una versión del tradicional all i pebre, más cremosa y sutil, pero fiel a sus sabores originales.
Para la tercera jornada, Aitana Tejedor del Valencia Club Cocina exhibirá el Arròs en Fessols i Naps. Este plato tradicional refleja la riqueza de la huerta valenciana y el enfoque en productos locales. Carlos Julián Martínez, del restaurante Ampar del Hotel Hospes Palau de la Mar, ofrecerá una masterclass sobre alta cocina para hoteles de lujo, mostrando una propuesta de desayunos 5 estrellas.
Finalmente, José María Baldó del restaurante Brasserie Sorolla del Hotel Las Arenas, presentará platos de temporada como alcachofas en escabeche con cremoso de azafrán, y crucíferas de temporada cocinadas a baja temperatura.
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