El histórico Palacio de Valdeparaíso en Almagro ha sido el escenario elegido para la inauguración del primer Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética, marcando un hito sin precedentes para la provincia de Ciudad Real y la región de Castilla-La Mancha. Este evento, que ha reunido a unas 200 personas, sitúa a la carne de caza en el centro del debate gastronómico europeo, promoviendo su consumo y reconocimiento como un motor fundamental para el desarrollo económico de la zona.
Miguel Ángel Valverde, presidente de la Diputación de Ciudad Real, destacó la relevancia del congreso al considerarlo un punto de inflexión para la carne de caza. “Este congreso mira hacia el futuro con una visión innovadora, convirtiendo una tradición ancestral en un eje de desarrollo para nuestro territorio”, señaló Valverde, quien también subrayó la importancia de transformar la carne de caza en un producto más accesible y común en las mesas españolas, dado que actualmente el 95% se exporta.
El encuentro se ha consolidado como una plataforma para resaltar las bondades de la carne de caza: un alimento natural que responde a las crecientes demandas de sostenibilidad de los consumidores. En este sentido, Valverde anunció planes para aumentar su presencia tanto en la hostelería como en los hogares del país.
Durante el evento, el Centro Internacional de Gastronomía Cinegética, Venari, fue protagonista. Fundado por la Diputación Provincial y la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (Asiccaza), Venari es un centro singular que aspira a consolidar a Ciudad Real como líder global en gastronomía cinegética. Valverde destacó el papel de Venari como una “ventana al mundo”, capaz de mostrar el talento culinario de la región.
El congreso también abordó el tema de la caza en parques nacionales, una discusión candente en el ámbito medioambiental. Valverde se mostró partidario de permitir la actividad cinegética como una herramienta crucial para la gestión de la biodiversidad y la mitigación de problemas agrícolas y ambientales.
Por otro lado, José María Gallardo, presidente de Asiccaza, enfatizó el impacto positivo del congreso, no solo en la promoción de la carne de caza como un producto sostenible y de excelencia, sino también en la proyección internacional de Almagro, Ciudad Real y España.
El evento no se ha limitado a discursos. La participación de 24 chefs, incluidos 19 galardonados con estrellas Michelin, aporta un nivel de prestigio culinario al congreso. Durante varias jornadas, estos expertos compartirán sus conocimientos y demostrarán el potencial gastronómico de la carne de caza.
El alcalde de Almagro, Francisco Núñez, señaló que el evento coloca a la ciudad como epicentro internacional de la carne de caza, impulsando no solo a Almagro, sino también a toda la región.
Este congreso, además de ser una celebración de la gastronomía cinegética, representa un compromiso con el futuro de la región, potenciando la economía local y fortaleciendo las raíces culturales que hacen de Castilla-La Mancha una referencia en el mapa gastronómico europeo.
Fuente: Diputación de Ciudad Real
