En Sigüenza, una población con un rico legado medieval, se celebró recientemente una emocionante competición culinaria que coronó a un nuevo campeón de la gastronomía con inspiración en la época medieval. Sergio Bajá, el chef del prestigioso Asador Bajá ubicado en Pelegrina, ha sido nombrado chef medieval seguntino de 2024, tras imponerse en el XV Concurso de Pinchos y Tapas Medievales de la ciudad. Este evento tuvo lugar en el majestuoso Salón Doña Blanca del Parador de Sigüenza, un escenario que evoca la grandeza histórica del lugar.
La victoria de Bajá no solo es un logro a nivel personal y profesional, sino que también significa que será él quien represente a Sigüenza en la final del Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales. Este evento, que es organizado por la Red de Ciudades y Villas Medievales, se celebrará en la propia Sigüenza aprovechando el IX Centenario de la ciudad, prometiendo ser una ocasión histórica por sí misma.
La tapa ganadora, denominada ‘Hormiga Pelegrina y tortilla de torreznillos de papada y ajo negro’, es resultado de la creatividad conjunta de Sergio y su mujer, Ana Puerta. La inspiración les llegó durante un viaje a Cádiz, más específicamente en Sanlúcar de Barrameda, donde la degustación de las tradicionales tortillitas de camarones actuó como musa para su creación. Esta conexión culinaria entre Andalucía y Castilla-La Mancha destaca por el uso de productos locales, incluyendo torreznos y ajo negro de Las Pedroñeras, incorporados en una masa de tortillita elaborada con harina de espelta.
Este triunfo no solo reconoce el talento culinario y la innovación de Bajá, sino también su compromiso con la utilización de ingredientes de proximidad. El aceite utilizado proviene de La Común de Guadalajara, evidenciando una vez más su filosofía de cocina basada en la calidad y el origen de los productos.
El jurado, compuesto por Sofía Martínez Taboada, profesora del IES María de Zayas y Sotomayor; José Jiménez Blas, jefe de sala emérito de Restaurante Zalacaín; y Mario de Lucas Hernandez, empresario hostelero, otorgó a la tapa de Bajá la máxima distinción, destacando especialmente por su originalidad y el equilibrio de sabores.
Además, el concurso también reconoció a otros participantes por diferentes méritos, como el uso de ingredientes locales, la presentación medieval y la innovación, demostrando la diversidad y creatividad que caracteriza a este certamen.
La Ruta del Pincho Medieval, una iniciativa vinculada al concurso que invita a degustar las creaciones de los participantes, proporciona una experiencia gastronómica inolvidable en Sigüenza, realzando la oferta culinaria de la ciudad y fomentando la participación pública.
Este año, la ruta incluye propuestas tan variadas como el ‘Marinated Pullum’ del Parador de Turismo, la ‘Oreja laminada’ de Restaurante El Rosetón, y el ‘Lingote tres gustos’ de Panadería Gustos de Antes, entre otras. Los comensales, además, tienen la oportunidad de participar en un sorteo sumando sellos en cada establecimiento, lo que sin duda fomenta el descubrimiento y disfrute de la rica escena gastronómica de Sigüenza.
La victoria de Sergio Bajá es testimonio de la pasión y dedicación que los chefs de la región ponen en cada creación, y su reconocimiento como chef medieval seguntino 2024 pone de relieve la importancia de la gastronomía como parte integral del patrimonio cultural de Sigüenza.
