Los tacos al pastor son uno de los platillos más queridos y populares de la cocina mexicana. Su irresistible combinación de carne de cerdo marinada y asada, acompañada de piña, cilantro y cebolla, los convierte en una delicia difícil de resistir. Si quieres aprender a hacer los mejores tacos al pastor, aquí te revelaremos algunos secretos y pasos infalibles.
1. La elección de la carne: Para obtener los mejores resultados, es importante seleccionar una buena pieza de carne de cerdo. La parte más comúnmente usada para los tacos al pastor es la pierna, ya que es magra y bien balanceada en grasa. Procura que la pieza sea fresca y sin exceso de grasa.
2. La marinada: Uno de los secretos para lograr el sabor característico de los tacos al pastor es la marinada. Esta se elabora con una mezcla de ingredientes especiales como achiote, chiles guajillo, vinagre, ajo, cebolla, orégano y comino. Por lo general, se licuan todos los ingredientes hasta obtener una pasta suave que se extiende sobre la carne y se deja reposar durante la noche en el refrigerador. Esto permitirá que los sabores se fusionen y la carne se impregne con los aromas y sabores de la marinada.
3. El asado a la parrilla: La forma tradicional de cocinar los tacos al pastor es en un trompo o eje vertical llamado “tacón”. Sin embargo, en casa podemos simular esa técnica utilizando una parrilla o sartén caliente. Corta la carne en láminas delgadas y colócala en la parrilla caliente. Asegúrate de voltearla varias veces para que se cocine de manera uniforme y adquiera ese delicioso color dorado. Para lograr ese toque crujiente y ahumado, agrega unas lonchas de piña encima de la carne para caramelizar.
4. Acompañamientos: Los tacos al pastor tradicionales se sirven con una rodaja de piña, cilantro y cebolla. La piña aporta un toque dulce y ácido que combina perfectamente con la carne marinada, mientras que el cilantro y la cebolla añaden frescura y un agradable contraste de sabores. No escatimes en estos ingredientes, ya que son fundamentales para obtener el auténtico sabor de los tacos al pastor.
5. La salsa: Por último, pero no menos importante, acompaña tus tacos al pastor con una deliciosa salsa de tu elección. Puedes optar por una salsa roja picante, una salsa verde de aguacate o una salsa de yogur con chipotle para ponerle el toque final perfecto a tus tacos.
Recuerda, aunque estos pasos te ayudarán a obtener los mejores tacos al pastor caseros, debe haber siempre espacio para la creatividad y experimentación. Atrévete a añadir tu propio toque especial a esta receta clásica y sorprende a todos con tus habilidades culinarias. ¡Buen provecho!
