En una conmemoración culinaria sin igual, el pincho «Sarandonga» de Íñigo Tizón, jefe de cocina del reconocido bar Gran Sol en Hondarribia, ha sido proclamado el Mejor Pincho Medieval de 2024. Esta creación, que engaña a la vista simulando ser un tradicional arroz con leche mientras esconde un innovador arroz con bacalao, representará a la localidad guipuzcoana en el prestigioso XV Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales. Este evento se llevará a cabo en Sigüenza, celebrando el IX Centenario de la Reconquista de la ciudad castellano-manchega.
Tizón, con una larga trayectoria de participaciones en diversos concursos de pintxos tanto en Euskadi como en España y el Medieval, ha demostrado su profundo compromiso con la innovación culinaria y la tradición local. Su creación, un trampantojo que juega entre la apariencia y el sabor, ha capturado la atención del jurado y del público gracias a su cuidada preparación y presentación.
La base de puerro confitado en mantequilla, cubierta por una brandada de bacalao preparada al sifón para emular la textura del arroz con leche, se complementa magistralmente con una capa de vichyssoise de puerro y coliflor. Este planteamiento no solo respeta los ingredientes precolombinos, en línea con la temática del concurso, sino que eleva el plato a un nuevo nivel de excelencia culinaria. El toque final de un aceite de trufa y un sorprendente polvo de boletus en lugar de la tradicional canela, junto con una decoración de pasta filo, redondea esta experiencia gastronómica única.
El aprecio por «Sarandonga» quedó evidenciado durante la ruta del pincho medieval de Hondarribia, celebrada en los primeros fines de semana de junio, consolidando a Íñigo Tizón como un referente en la escena culinaria local y nacional.
Por otro lado, Mihaela Pop del Mika Jatetxea, también emergió como otra de las estrellas de la competencia, llevándose el premio del público por su pintxo «Sarmá». Este plato, que fusiona de manera equilibrada su herencia culinaria rumana con la vasca, refleja la pasión y vocación de Pop por la cocina. Tras 16 años de experiencia en el bar Gran Sol, esta chef ha encontrado en Hondarribia no solo un hogar, sino también un espacio de expresión culinaria que ha sido reconocido y valorado por un público conocedor y exigente.
Los ganadores del concurso fueron honrados con sus premios en un acto presidido por Estitxu Urtizberea, primera teniente de alcalde del Ayuntamiento de Hondarribia, marcando un momento de gran orgullo tanto para los chefs como para la comunidad local. Este evento no solo celebra la excelencia gastronómica, sino que también destaca el profundo sentido de comunidad y tradición que caracteriza a Hondarribia, posicionándola como un punto de referencia indispensable para los amantes de la buena mesa y la cultura culinaria.
