El chef Rubén Urbano, al frente de El Fogaril Gastrobar, se prepara para una importante participación en el XVIII Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales, que tendrá lugar en Valencia de Alcántara del 23 al 25 de octubre. Urbano, reconocido por su creatividad y compromiso con la gastronomía local, ha logrado nuevamente el galardón en el Concurso Memorial Santos García Verdes de Pinchos y Tapas Medievales con su innovadora creación titulada ‘Evolución’. Este reconocimiento, que obtiene por segundo año consecutivo, le brinda la oportunidad de representar a Sigüenza en un certamen que celebra la historia y cultura medieval a través de la gastronomía.
La tapa ‘Evolución’ que será presentada en Valencia de Alcántara es mucho más que un plato: es una obra artística que refleja la convivencia de diferentes culturas durante la Edad Media en Sigüenza. El pincho combina ingredientes que narran una historia culinaria de mestizaje y tradición. Entre sus componentes destacan una crema de almendras y garbanzos, berenjena especiada, reducción de granada, crema de manzana ácida, cordero caramelizado con miel de La Alcarria e higos macerados en hidromiel. Cada uno de estos ingredientes ha sido cuidadosamente seleccionado no solo por su sabor, sino también por su carga histórica, vinculada a las culturas que coexistieron en esa época.
Urbano enfatiza la complejidad del proceso de creación de ‘Evolución’, resaltando que la clave siempre es el trabajo en equipo. «Las ideas comienzan de una manera, pero luego las tapas se terminan construyendo entre todos. Vamos probando, ajustando ingredientes, afinando matices y buscando siempre el equilibrio perfecto», explica. Para el chef, llevar a Valencia de Alcántara un pedazo de la historia medieval de Sigüenza es un honor y un motivo de orgullo, pues su propuesta busca no solo cautivar con el sabor, sino también contar una historia de convivencia cultural.
El certamen no solo es una competencia gastronómica, sino también un espacio de intercambio cultural entre cocineros españoles y portugueses. Durante los días del evento, los participantes podrán explorar distintas técnicas y estilos relacionados con la cocina medieval, enriqueciendo sus conocimientos y fortaleciendo la red de contactos en el ámbito culinario histórico. La gran final se celebrará el 24 de octubre en la Casa de la Cultura, donde los concursantes presentarán sus creaciones, las cuales deberán estar elaboradas exclusivamente con ingredientes que hubiesen estado disponibles en la Península Ibérica durante la Edad Media. La evaluación tomará en cuenta la presentación, sabor, originalidad y fidelidad histórica de cada propuesta.
Además, la participación de Urbano en este concurso representa una oportunidad para poner en valor la riqueza cultural y gastronómica de Sigüenza, una ciudad que aspira a obtener el reconocimiento de Patrimonio Mundial. La ciudad no solo será escenario de la competición, sino también protagonista de la Ruta del Pincho Medieval, que durante el fin de semana permitirá a los visitantes degustar las creaciones finalistas en diferentes establecimientos locales, promoviendo así su tradición culinaria y cultural.
Con su presencia en el evento, Rubén Urbano no solo defendrá los sabores y la historia de Sigüenza, sino que también contribuirá a proyectar su patrimonio culinario en un escenario internacional. Su compromiso y creatividad reflejan la riqueza de una cultura que, a través de la gastronomía, sigue mostrando su capacidad de innovación y respeto por sus raíces.
