En el panorama gastronómico global, la sostenibilidad se ha convertido en una insignia de honor para los restaurantes que no solo buscan deleitar el paladar de sus comensales sino también contribuir positivamente al entorno que los rodea. En este contexto, Los Cabos, la joya del extremo sur de la península de Baja California en México, emerge como un faro de gastronomía sostenible y de calidad mundial, reconocido en la primera edición de la Guía MICHELIN México 2024.
La ceremonia de premiación, llevada a cabo el 14 de mayo, no solo celebró la riqueza culinaria de México al reconocer a 157 restaurantes a nivel nacional, sino también puso especial énfasis en el compromiso con la sostenibilidad al otorgar los prestigiosos galardones Estrella Verde a dos destacados establecimientos de Los Cabos. Los reconocimientos fueron para Flora Fields y Acre, ambos ejemplos brillantes de cómo los principios de farm to table (del campo a la mesa) pueden integrarse perfectamente en la alta cocina para crear experiencias gastronómicas excepcionales con un firme compromiso por el respeto al medio ambiente.
Flora Fields, bajo la dirección de Rebecca Weitzman, Patrick, y Gloria Greene, es aclamado por su uso consciente de ingredientes de temporada obtenidos directamente de su propia granja, demostrando un compromiso palpable con el cultivo y la crianza responsables. Mientras tanto, el restaurante Acre, guiado por el chef Arturo Rivero, resalta por su autenticidad y profundo respeto por el entorno natural, no solo en su cocina sino también en su decoración y atmósfera.
Además, los chefs Sidney Schutte y Francisco Sixto del Grand Velas Los Cabos fueron condecorados con una Estrella MICHELIN, destacándose en la categoría de talento emergente e innovación culinaria.
La guía también reconoció a otros establecimientos por su excelente relación calidad-precio con los premios Bib Gourmand, entre ellos Metate, Flora’s Field Kitchen, y Cocina de Campo by Agricole. La lista completa incluye respetados nombres como Acre, Árbol, Benno, y CarbónCabrón, entre otros, todos alabados por su superioridad culinaria e innovación.
Los premios MICHELIN son un testimonio de la excelencia y la vanguardia culinaria de Baja California Sur, consolidando su posición en el mapa mundial de la gastronomía de alta calidad. El compromiso de Los Cabos con el movimiento farm to table trasciende la mera moda; es una manifestación de respeto y compromiso con su entorno, reforzando la conexión entre la gastronomía y la sostenibilidad, y sustentando la economía local y el sentido de comunidad.
La inclusión de Los Cabos en la Guía MICHELIN México 2024 destaca no solo la innovación y calidad culinaria de la región, sino también su liderazgo en prácticas sostenibles. Esto reafirma la importancia de proteger el rico patrimonio natural y cultural del destino, asegurando que continúe siendo un ejemplo brillante de cómo la gastronomía puede ser una fuerza para el bien, preservando la belleza y la biodiversidad de nuestro planeta para las futuras generaciones.
