Íñigo Tizón se prepara para afrontar uno de los desafíos más emocionantes en su carrera culinaria: el Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales 2024, que este año se celebrará en la histórica ciudad de Sigüenza. Compitiendo entre los mejores chefs, Tizón busca el reconocimiento como chef medieval del año con su innovador pincho «Sarandonga», representando a la localidad guipuzcoana en un evento que coincide con el IX Centenario de la Reconquista de Sigüenza.
El «Sarandonga» es una auténtica obra de arte gastronómica que desafía las percepciones. A primera vista, podría confundirse con un típico arroz con leche, sin embargo, es una creación salada que combina elementos del mar y la montaña. La ilusión óptica comienza con la presentación: un cuenco de postre sobre un plato de madera acompañado de una cuchara también de madera. En la base del pincho, Tizón coloca un puerro confitado con mantequilla, sobre el cual descansa su ingeniosa brandada de bacalao, que logra una textura melosa similar al clásico postre, gracias al uso del sifón, y añade capas de vichyssoise de puerro y coliflor en alusión a los ingredientes precolombinos.
El bacalao es el protagonista indiscutible de este pincho, preparado de dos formas: al pilpil y ahumado, ofreciendo una complejidad de sabores única. Junto a él, el arroz sufre una transformación al ser cocido, secado y frito, diferenciándolo de cualquier arroz convencional y añadiendo un toque crujiente inigualable. Completando la experiencia sensorial, un aceite de trufa aporta un aroma distintivo, mientras que el polvo de boletus deshidratado reemplaza a la canela tradicional. La pasta filo decorada contribuye a la finalización estética del plato.
Tizón no es un novato en este ámbito; ya representó a Hondarribia en el mismo certamen en 2015. Aquella experiencia dejó una huella profunda en él, y regresa ahora con renovada ilusión y determinación, esperando no solo disfrutar y aprender, sino también llevarse la victoria en esta final internacional.
En esta edición, Tizón competirá junto a chefs de renombre como Cristian Solana de Laguardia, Jorge Ruiz Luzuriaga de Estella-Lizarra, María Rello de Almazán-Soria, Sergio Bajá de Sigüenza y José Mário Magalhães de Marvão, Portugal. Organizado por la Red Medieval, este concurso exige que los ingredientes utilizados sean precolombinos, aunque las técnicas culinarias pueden ser modernas. Este año, Hondarribia forma parte de las localidades que participan con ilusión en este evento culinario itinerante que celebra la rica historia y gastronomía medieval de España y Portugal.
