Gorka Irisarri, chef de Danontzat, Gastroteka & Shop, ha ganado el XIV Concurso de Pinchos y Tapas Medievales de Hondarribia, celebrado durante todo el mes de junio en la localidad guipuzcoana. El jurado, compuesto por Arantza Ayala, Iñaki Gezala y Jon Marie Grao, decidió otorgar el galardón a Irisarri, quien recibió el premio esta semana en el Ayuntamiento de Hondarribia.
El pincho ganador, llamado «Erromesa» o «Peregrino», es una creación culinaria que cuenta con una historia que la enriquece. Según explica el chef, se trata de un trampantojo que simula una piedra dorada llamada pirita, la cual luego se puede comer. El pincho recuerda a los peregrinos que atravesaban Europa para llegar a Santiago de Compostela por la ruta del Norte, pasando por Irún y Hondarribia. La leyenda dice que en la desembocadura del río Bidasoa se podían encontrar piedras doradas, las piritas, y que los peregrinos que las llevaran a cualquier cantina del Camino de Santiago recibían un plato de comida. Siguiendo esta historia, el chef ha hecho que la comida se asemeje a esa piedra mágica.
La tapa está elaborada con ingredientes anteriores al descubrimiento de América, como marca el concurso, y cada uno de ellos hace un guiño al peregrino. La base es una carrillera de ternera glaseada con su salsa, a la que se añaden hongos caramelizados con cerveza negra y una cebolla muy confitada. Todo ello se envuelve en una masa filo y se hornea, obteniendo un exterior crujiente. Para finalizar, se añaden tonos dorados con colorantes para asemejarla a la pirita.
El concurso de pinchos medievales es muy importante para la localidad de Hondarribia, ya que atrae mucho turismo a la parte vieja y al casco histórico, junto con la Feria Medieval. Según el chef, la tapa ha sido muy bien recibida por los clientes, quienes la han elogiado por su unión de sabores.
Gorka Irisarri ha participado en el concurso en varias ocasiones y ha conseguido diversos premios. Además, forma parte de la Red Medieval, una asociación que reúne a cocineros interesados en la cocina medieval y que busca el intercambio de conocimientos y técnicas.
En resumen, Gorka Irisarri se ha proclamado campeón del XIV Concurso de Pinchos y Tapas Medievales de Hondarribia con su pincho «Erromesa» o «Peregrino». Esta tapa, elaborada con ingredientes anteriores al descubrimiento de América, ha sido muy bien recibida por el público y ha ayudado a promover la localidad de Hondarribia y su Feria Medieval.
