Ferran Adrià, el reconocido chef catalán, colabora con CaixaBank para encarar el desafío de la sostenibilidad en la hostelería de Castilla-La Mancha a través de un ‘Curso Intensivo de Gestión en Restauración’, el cual ha sido inaugurado este martes en Toledo. Adrià ha hecho hincapié en la necesidad de contar con un plan de gestión solidificado en el sector, tras observar que muchos establecimientos carecen de presupuestos anuales, un elemento esencial que ha vinculado a la decreciente rentabilidad en el ámbito hostelero.
Este programa formativo, fruto de la colaboración entre el gastrónomo y la entidad bancaria desde 2015, busca trasladar conocimientos esenciales de gestión a los restauradores, utilizando un lenguaje accesible que se aleje de los tecnicismos de las escuelas de negocios. Miles de profesionales han transitado ya por esta experiencia formativa, que promete impactar de manera positiva gracias a la entusiasta predisposición detectada en los restaurantes.
Adrià ha señalado que solo la mitad de los restaurantes operan con estándares adecuados y que la rentabilidad no es asunto sencillo, especialmente en periodos de alta competencia como la Navidad. Además, ha destacado la relevancia de la alegría, la calidad y la actitud innovadora en la hostelería, resaltando el papel de estos factores en la consecución de un servicio excepcional. En el contexto actual de inflación ascendente, el chef aboga por la comprensión hacia el necesario ajuste de precios en el sector.
La iniciativa goza del completo respaldo de CaixaBank, cuyo director territorial en Castilla-La Mancha y Extremadura, Juan Luis Vidal, ha remarcado el compromiso del banco con los hosteleros, valorando la hostelería y el turismo como pilares económicos y fuentes de empleo en la región. El apoyo de CaixaBank se extiende más allá de lo financiero, proporcionando orientación estratégica a los restauradores.
La apertura del curso contó con la presencia de Tomás Palencia, presidente de la Asociación de Hostelería de Toledo, y José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España, quienes han coincidido en la importancia de profesionalizar el sector a través de la educación especializada y de subrayar la gestión empresarial ante el declive de márgenes de ganancia.
En conjunto, esta alianza entre el chef Ferran Adrià y CaixaBank representa un paso adelante en el fortalecimiento y la adaptación de la hostelería castellanomanchega, brindando a los profesionales del sector las herramientas necesarias para prosperar en un mercado cada vez más exigente.
