El chef Javier García Albuger defenderá el próximo 28 de septiembre la propuesta ‘VRAVAS del Asador’ en la Gran Final de Palencia Brava, donde competirá junto a otros catorce cocineros de España y del extranjero
La gastronomía de Castilla-La Mancha vuelve a situarse en el escaparate de la alta cocina y del tapeo contemporáneo. El Asador de la Concepción, emblemático establecimiento de Albacete, se ha clasificado para la Gran Final del VII Concurso Internacional de Elaboración de Patatas Bravas – Palencia Brava / Una de Bravas 2026, convirtiéndose en el único representante de Castilla-La Mancha que ha conseguido alcanzar esta fase de la competición.
Al frente de la propuesta albaceteña se encuentra el chef Javier García Albuger, que ha conquistado al comité evaluador con su creación ‘VRAVAS del Asador’, una elaboración que combina el carácter de la cocina manchega con una cuidada técnica de fritura y una salsa con marcada personalidad.
La clasificación se produjo después de una fase previa especialmente disputada, en la que un solo punto marcó la diferencia para entrar en el selecto grupo de quince finalistas, procedentes tanto de distintos puntos de España como del extranjero.
Un único representante de Castilla-La Mancha
La presencia castellano-manchega en esta edición ha sido especialmente destacada. Si en 2025 la región estuvo representada por el Restaurante Zinco Zentido, con Piedad Sánchez, y el Hostal Concepción, con José María Hernández, en esta edición han sido cinco los aspirantes de Castilla-La Mancha que han competido por alcanzar la gran final.
Finalmente, solo uno ha conseguido el billete a Palencia: Javier García Albuger, del Asador de la Concepción de Albacete, que será el encargado de defender el talento gastronómico de la región ante un jurado de primer nivel.
Showcooking en directo el 28 de septiembre
La gran final tendrá lugar el próximo lunes 28 de septiembre en las instalaciones del Hotel Rey Sancho de Palencia, donde los finalistas tendrán que elaborar sus propuestas en directo mediante un formato de showcooking.
Javier García Albuger se enfrentará a un tribunal profesional de reconocido prestigio, integrado, entre otros, por cocineros con Estrella Michelin como Alvar Hinojal, del Restaurante Alquimia-Laboratorio, y Elena Lucas, del Restaurante La Lobita.
También formarán parte del jurado el vigente vencedor mundial de 2025, Javier Alfaro, de Rosi la Loca World; el chef y divulgador Rafael Antonín ‘Rafuel’, y las comunicadoras Begoña Tormo, Mar Romero y Ana Belén Toribio. Sus valoraciones se complementarán con las del Jurado Popular.
Técnica, sabor y presentación
Las bases del concurso pondrán a prueba diferentes aspectos de las elaboraciones finalistas. Entre ellos se encuentra la precisión técnica en la textura de la patata oficial ‘La Chulapona’, de Frusangar, así como la intensidad y riqueza aromática de las salsas.
El jurado también tendrá en cuenta aspectos fundamentales para una tapa destinada al servicio diario, como la agilidad en la elaboración y el servicio en barra, además de la estética y belleza del emplatado.
El objetivo será encontrar la propuesta capaz de ofrecer la experiencia gastronómica más completa, aunando técnica, sabor, presentación y capacidad para conquistar tanto al jurado profesional como al público.
Con su clasificación, el Asador de la Concepción llevará el nombre de Albacete y Castilla-La Mancha hasta una final internacional que volverá a convertir a las patatas bravas en protagonistas de la gastronomía española.
15 finalistas de Una de Bravas 2026
- Asador de la Concepción (Albacete) – Chef: Javier García Albuger | Receta: VRAVAS del Asador
- Blanco&Negro Café Tapas (Salamanca) – Chef: Frank Santos Alonso | Receta: Fran Bravo
- El Chigrín (Granada) – Chef: Emma González Hernández | Receta: Brava Granastur
- Foodverzo (Zaragoza) – Chef: Luigi Rubertone | Receta: Bravas Foodverzo
- Hambueysería Amaren (Bilbao, Vizcaya) – Chefs: Aitor del Olmo y Manuel Gómez | Receta: Buey Bravo
- Inferno Gastrobar (Gijón, Asturias) – Chef: Carolina Fanjul Losa | Receta: Korokke a Fuego
- La Caverna (Málaga) – Chef: Jesús Barrera Pachu | Receta: Bravas Andaluzas
- La Raspa VK (Madrid) – Chef: Chema de Isidro | Receta: BSS (Bravas Sostenibles Solidarias)
- Le Qualité Tasca (Madrid) – Chef: Philip Parajan Alinsunurin | Receta: Milhoja Brava
- Real Club Valderrama (Sotogrande, Cádiz) – Chef: Mauro Barreiro | Receta: Bravas Colorás
- Rebo Restaurant (Sant Boi de Llobregat, Barcelona) – Chef: Evelyn Fortuny Fernández | Receta: Bravas Evelyn
- Taberna y Media (Madrid) – Chef: José Luis Martínez Mora | Receta: Bravas Tradición
- Tapes La Xara (Dénia, Alicante) – Chef: David Castelló Ruiz | Receta: Lingote de Oro
- Velarde 13 (Madrid) – Chef: Alejandro Martínez Díaz | Receta: Bravuconas
- Vrutal Club (Pozuelo de Alarcón, Madrid) – Chefs: Jorge Gutiérrez y Simón Hinojosa | Receta: Vravas
