La Asociación Española de Palmípedas Grasas (Interpalm) continúa promoviendo el conocimiento del Foie Gras a través de una serie de iniciativas formativas dirigidas a futuros chefs en el marco de la campaña europea «El Foie Gras». En esta ocasión, el Basque Culinary Center (BCC) fue el escenario de una destacada masterclass que buscó mostrar a los estudiantes los distintos usos de este producto en la cocina contemporánea.
El evento tuvo como objetivo principal inculcar entre los jóvenes cocineros un profundo entendimiento de las características del Foie Gras, así como de su proceso de elaboración. Esto con la idea de que los chefs del mañana puedan elegir utilizarlo en sus propias creaciones gastronómicas basadas en un conocimiento sólido del producto.
Joseba Martikorena, vicepresidente de Interpalm, abrió la sesión con una presentación explicando el origen y la elaboración del Foie Gras, destacando que el producto no solo es un manjar de calidad y tradición, sino también un pilar de la gastronomía española. Martikorena subrayó que la producción de Foie Gras tiene un impacto considerable en la Comunidad Vasca y otras zonas rurales de España, contribuyendo al empleo y al desarrollo local, así como preservando una herencia cultural que combina métodos ancestrales con innovación moderna.
Durante la masterclass, Ignacio Marín, Graduate Chef del BCC, guio a los asistentes a través de las mejores prácticas para aprovechar al máximo el sabor y la versatilidad del Foie Gras en sus platos. Marín también abordó la importancia de entender el Foie Gras como una representación de la riqueza culinaria y artesanal que caracteriza a la gastronomía europea. Según Marín, productos como este son fundamentales para conservar el arraigo a la tradición y el respeto a las prácticas artesanales que han definido durante años la vida en el campo.
Marín enfatizó la importancia de este tipo de iniciativas para posicionar los productos españoles en el panorama gastronómico global, demostrando que el Foie Gras español puede competir en los mercados más exigentes al mismo tiempo que mantiene su identidad y raíces.
Como parte de su intervención práctica, Marín elaboró dos recetas que destacaron la diversidad culinaria que el Foie Gras ofrece, mostrando distintos métodos de preparación y resaltando el potencial creativo que los futuros chefs pueden explorar.
Esta masterclass es parte de un esfuerzo más amplio para informar y concienciar a los jóvenes sobre las propiedades del Foie Gras, utilizando Internet y las redes sociales como plataformas clave para la difusión. La campaña «El Foie Gras» incluye la colaboración de reconocidos chefs y está presente en diversas plataformas como Instagram y Facebook, buscando compartir y celebrar el patrimonio gastronómico europeo.
