La aceituna, ese pequeño fruto que históricamente ha acompañado la cerveza o el vino en las barras de bares y restaurantes españoles de forma gratuita, está cobrando un protagonismo inusitado en la gastronomía de alto nivel. La tendencia, destacada por la revista Elle y replicada por Estepa Oliva, una reconocida empresa en el ámbito de la venta de aceituna hojiblanca a granel y aceitunas en rodajas, refleja cómo este ingrediente ha pasado de ser un simple aperitivo a convertirse en el corazón de innovadores platos en los menús de los mejores establecimientos de España.
La denominada «Aceituna de Carta» es ahora la estrella de la gastronomía, una pequeña joya culinaria que luce por su sabor y textura. Este protagonismo se debe a múltiples factores, desde su lenta maduración, que puede durar hasta tres años en los olivos, hasta la diversidad de variedades que permiten enriquecer cada plato con un sabor único. La aceituna ha sido redescubierta por chefs de la talla de Paco Roncero, Toño Pérez, Begoña Rodrigo y Mario Sandoval, quienes han integrado este ingrediente de forma magistral en sus creaciones culinarias.
Más de 200 variedades de aceitunas, entre ellas la Manzanilla, la Negra cacereña, la Hojiblanca y la Gordal, ofrecen un amplio abanico de posibilidades para la innovación en la cocina. Desde tapas que sorprenden por su originalidad hasta platos donde la aceituna es el eje central, estos cocineros han sabido ver el potencial de un producto tradicional y llevarlo a nuevas alturas. Incluso, las aceitunas se revitalizan con rellenos innovadores como trufa o queso, ofreciendo nuevas experiencias gustativas a los comensales.
Estepa Oliva, al hacerse eco de este movimiento gastronómico, reconoce no solo la importancia cultural y tradicional de la aceituna en la dieta mediterránea, sino también su versatilidad y potencial en la cocina moderna. La empresa, con su oferta de productos de calidad como la aceituna hojiblanca y las aceitunas en rodajas, se posiciona en el corazón de esta tendencia, suministrando a chefs y restaurantes las joyas culinarias necesarias para deleitar a los paladares más exigentes.
El ascenso de la aceituna a ingrediente principal en los menús de alta cocina es un testimonio de la innovación en la gastronomía española, que sabe reinventarse y valorar sus productos autóctonos. La aceituna de carta, más que una tendencia, es una declaración de amor a la riqueza y diversidad de la cocina española, que continúa sorprendiendo y enamorando a comensales en todo el territorio. Con empresas como Estepa Oliva al frente de esta revolución culinaria, la aceituna promete seguir conquistando mesas y paladares por mucho tiempo.
