La reciente iniciativa de NEXT Ecuador, financiada por la Unión Europea y ejecutada por el Centro Internacional de Comercio, ha dado un paso significativo en la fusión de culturas gastronómicas a través de dos eventos exclusivos celebrados en Madrid. Esta campaña, parte del proyecto Taste Ecuador, tiene como objetivo la promoción de las frutas exóticas ecuatorianas en la cocina española, destacando frutas como la pitahaya amarilla, el orito, la granadilla, la mora de Castilla, el plátano Macho y el aguacate Hass.
A lo largo de estos eventos, más de setenta profesionales del sector gastronómico, incluyendo hosteleros, cocineros y periodistas, tuvieron la oportunidad de experimentar de primera mano cómo estas frutas pueden integrarse en la gastronomía española, aportando un toque exótico y novedoso a las recetas tradicionales.
El primer chef en mostrar sus habilidades fue Javier Estévez, galardonado con una estrella Michelin y propietario de La Tasquería. Estévez, reconocido por su capacidad para transformar la casquería en alta cocina, preparó platos que fusionaban la tradición con la creatividad. Destacaron sus creaciones originales, como el salmorejo de pitahaya amarilla o el tiradito de lengua de cordero con granadilla. Su enfoque en ingredientes no habituales le permitió experimentar y sorprender a los asistentes, prometiendo incorporar estas innovaciones en su menú habitual.
El segundo showcooking estuvo a cargo de Miguel Ángel Méndez, chef ecuatoriano del restaurante Ayawaskha. Méndez ofreció un giro ecuatoriano a recetas españolas, destacando con su NEXT Gilda, con chicharrón de cerdo glaseado en miel de pitahaya amarilla, y el Gazpachuelo NEXT, una fusión de sabores con aguacate Hass y jamón ibérico. Sus creaciones no solo destacaron la versatilidad de las frutas ecuatorianas, sino que también subrayaron cómo pueden enriquecer y redefinir la gastronomía española.
Cerrando la jornada, el bartender Joel Crespo, ganador del Sustainable Cocktail Challenge 2023, llevó la mixología a otro nivel. Su uso de frutas ecuatorianas en cócteles, como el Hass Punch y el Daikiri Coffee, demostró la capacidad de estas frutas para renovar la coctelería moderna española, incorporando sabores cítricos y dulces que encantaron a los asistentes.
Paola Ramón, coordinadora del proyecto NEXT Ecuador, subrayó la importancia de esta campaña para destacar la calidad y el sabor único de las frutas ecuatorianas. Además, este proyecto no solo impulsa la gastronomía, sino que también respalda el desarrollo económico de los pequeños productores en Ecuador, mejorando la vida de más de 940 agricultores y beneficiando indirectamente a miles de personas más.
En resumen, estos eventos no solo fomentaron la creatividad culinaria y la coctelería innovadora, sino que también fortalecieron los lazos entre Ecuador y España, promoviendo una economía más sostenible y solidaria para los pequeños productores ecuatorianos.
