Este domingo ha concluido el 4º Foro Mundial de Gastronomía Sostenible en Cádiz, Andalucía, una cumbre promovida por el renombrado chef Ángel León, conocido como el «chef del mar». Durante tres días, del 19 al 21 de abril, El Puerto de Santa María ha sido el punto de encuentro para más de 70 chefs tanto nacionales como internacionales, incluyendo a algunas de las figuras más sobresalientes de la cocina mundial. Este evento se ha erigido como una plataforma para avanzar en el movimiento gastronómico hacia la sostenibilidad, subrayando la potencialidad de la gastronomía como herramienta de conservación y supervivencia humana.
Ángel León destacó la importancia de esta reunión para escuchar a los expertos en las diversas materias tratadas, destacando la generosidad y el compañerismo entre los colegas que se dieron cita en el foro. El programa inicial preveía actividades en diferentes enclaves naturales de la región, sin embargo, un temporal modificó los planes, concentrando todas las actividades en El Puerto de Santa María, pero sin alterar el espíritu ni los objetivos del encuentro.
El foro arrancó con experiencias culinarias en el Parque Natural Bahía de Cádiz, destacando las riquísimas características del marisco y pescado local. A lo largo del evento, el humorista y presentador Manu Sánchez ejerció de maestro de ceremonias, en un ambiente que combinó la gastronomía con la ciencia, el arte y la reflexión sobre la importancia de la sostenibilidad.
Despesques 2024 se caracterizó por su enfoque multidisciplinar, contando con la participación de expertos, científicos y humanistas que se unieron a los chefs para reafirmar el compromiso con la sostenibilidad, la innovación y la responsabilidad social frente a los retos actuales. Figuras como el periodista Iñaki Gabilondo, la escritora Elsa Punset y el escritor John Carlin, ofrecieron ponencias que abordaron desde la toma de decisiones conscientes hasta la adaptación y manejo de ansiedades en tiempos de cambio.
Además, la gastronomía fue uno de los ejes centrales, con la presentación de productos locales de Cádiz y Andalucía. Chefs de reconocimiento internacional brindaron un espectáculo culinario que engrandeció los sabores tradicionales de la región, desde el atún rojo de almadraba hasta los guisos caseros de Barbate, sin olvidar los productos de la huerta de Sanlúcar y Conil.
El compromiso ambiental también se manifestó en la práctica, con la utilización de materiales sostenibles y la minimización de impresiones físicas. El evento abogó por el uso de tecnología y soluciones digitales como parte de su esfuerzo por reducir el impacto ambiental.
Despesques 2024 no solo ha sido un escaparate para la innovación y la sostenibilidad en la gastronomía, sino también un punto de encuentro para reflexionar sobre el rol de la cocina en la construcción de un futuro más consciente y respetuoso con el medio ambiente. Este encuentro ha demostrado ser un espacio de aprendizaje y colaboración, evidenciando que el cambio hacia prácticas más sostenibles es posible a través de la unión y el esfuerzo conjunto.
