El pasado 13 de enero, la empresa Miguel España e Hijos organizó una experiencia gastronómica excepcional en la finca Casillas de Velada, situada en la provincia de Toledo. En esta Jornada de Montanera, los asistentes tuvieron la oportunidad de adentrarse en el mundo del cerdo ibérico de bellota, comprendiendo su crianza y disfrutando de la degustación de sus productos más selectos.
Miguel España e Hijos cuenta con una vasta extensión de 1.500 hectáreas de dehesa propia, donde cría 450 cerdos anualmente. Además, colabora con fincas cercanas para ampliar su producción. Este enfoque garantiza una producción sostenible y respetuosa con el medio ambiente, permitiendo obtener cada año una generosa cantidad de jamones y lomos ibéricos de bellota.
La temporada de montanera 2024/25 ha sido particularmente fructífera gracias a las favorables condiciones climáticas, que han propiciado una abundante presencia de bellotas en los pastizales. Esta bonanza permitirá el sacrificio de unos 1.500 cerdos durante el año, generando alrededor de 3.000 jamones y paletas ibéricas de bellota y asegurando la calidad que es sinónimo de la marca.
Durante la jornada, los asistentes pudieron conocer de cerca el proceso de desarrollo de los animales, observando su crianza en libertad y alimentándose de manera natural. Uno de los momentos más destacados del día fue la cata de jamones de bellota 100% ibéricos de las añadas 2020, 2021 y 2022. Carlos Muñoz, maestro cortador, compartió su arte con los invitados, entre los que se encontraban profesionales del sector y clientes de hostelería y Retail, ofreciendo una experiencia enriquecedora de intercambio de conocimientos.
Para complementar la experiencia, los asistentes disfrutaron de una comida campestre preparada por el prestigioso chef Alfonso Beltrán del restaurante La Fonda de Torrijos. El evento se desarrolló en un entorno pintoresco, rodeado de encinas y cerdos, donde la gastronomía de alta calidad se combinó con la actuación de un guitarrista flamenco, creando una atmósfera única.
Miguel Ángel España, gerente de Miguel España e Hijos, destacó al final del evento: «Nuestra jornada de Montanera es un reflejo de nuestro compromiso con la excelencia y la tradición. Cuidar cada detalle en la producción, desde la alimentación natural de los animales hasta la selección de cada pieza, es lo que nos diferencia y estamos muy orgullosos de compartir este día con profesionales y amantes de la gastronomía.»
Durante la montanera, cada cerdo consume entre 7 y 9 kg de bellotas diarias, aumentando su peso en aproximadamente 1 kg cada día durante 45-50 días. Este proceso es crucial para asegurar la calidad de los productos finales, que se venden en mercados nacionales e internacionales, subrayando el prestigio de los productos de Miguel España e Hijos más allá de las fronteras españolas.
La compañía también comercializa 6.000 lomos de cerdo ibérico de bellota al año, distribuyendo el 40% a la distribución especializada y el resto a la restauración.
Con una historia de más de tres décadas, Miguel España e Hijos se ha consolidado como una de las empresas cárnicas españolas más prometedoras. Su éxito se basa en la introducción de nuevos productos y en las innovaciones que los distinguen en el mercado, resultado de importantes inversiones en tecnología de última generación para el envasado de productos.
