El pasado 13 de enero, la finca Casillas de Velada en la provincia de Toledo se convirtió en el escenario de una singular experiencia gastronómica, la Jornada de Montanera, organizada por la empresa Miguel España e Hijos. Este evento estaba diseñado para mostrar el proceso de crianza del cerdo ibérico de bellota, culminando en una degustación de los productos más selectos derivados de este animal emblemático.
Con una operación que abarca 1.500 hectáreas de dehesa y la colaboración de varias fincas vecinas, Miguel España e Hijos cría aproximadamente 450 cerdos anualmente, destacándose por un enfoque en la sostenibilidad y el respeto por el medio ambiente. Este compromiso asegura la producción de jamones y lomos de bellota de alta calidad, confirmando su prestigio en el mundo de los productos ibéricos.
Gracias a un clima favorable, la montanera 2024/25 ha sido especialmente próspera, lo que permite prever el sacrificio de cerca de 1.500 cerdos este año. Este aumento no solo se traduce en una mayor producción de 3.000 jamones y paletas, sino que también refuerza la reputación de la empresa por su excelencia y dedicación.
Los asistentes al evento pudieron recorrer la finca, observando la crianza en libertad de los cerdos y su dieta natural. Además, participaron en una cata de jamones de bellota 100% ibéricos de diferentes añadas. Carlos Muñoz, maestro cortador, guio esta experiencia, realzando las características únicas de cada pieza.
Con una participación de 30 personas, que incluía profesionales del sector y clientes, el evento fue también un foro para el intercambio de experiencias sobre los productos ibéricos. Un almuerzo campestre preparado por el chef Alfonso Beltrán culminó la jornada, todo ello en un ambiente amenizado por un guitarrista flamenco, lo que añadió un toque cultural al evento.
Miguel Ángel España, gerente de la empresa, expresó que este tipo de eventos reflejan el compromiso de la compañía con la excelencia y la tradición. Durante la montanera, cada cerdo consume entre 7 y 9 kg de bellotas diariamente, incrementando su peso en aproximadamente 1 kg al día en un periodo de 45 a 50 días, lo cual es crucial para asegurar la calidad superior de los productos destinados tanto para el mercado nacional como internacional.
Miguel España e Hijos, con más de tres décadas en el sector, comercializa anualmente 6.000 lomos de cerdo ibérico de bellota, distribuyendo un 40% a la distribución especializada y el resto a la hostelería. La empresa se ha consolidado como un referente en la industria cárnica de España, gracias a sus continuas innovaciones y mejoras en su proceso de producción, reafirmando su liderazgo en el sector de los productos ibéricos.
