La temporada del bacalao salvaje «skrei», que transcurre de enero a abril, se encuentra en su recta final, ofreciendo a los consumidores la oportunidad de degustar uno de los manjares más exquisitos traidos desde las islas Lofoten, Noruega. Este pescado realiza un impresionante viaje de más de 1.000 kilómetros a contracorriente para llegar a las costas noruegas, un esfuerzo que enriquece su musculatura y le otorga una calidad, textura y sabor únicos.
Pese a la finalización de la Semana Santa, aún existen excelentes opciones para disfrutar de las delicias marinas que ofrece Noruega, como el renombrado bacalao tradicional noruego o salado, un producto de exportación desde el siglo XVIII. Su proceso de elaboración, que combina técnicas de salazón y maduración perfeccionadas a lo largo de generaciones, resulta en un pescado de sabor maduro y textura delicada, muy apreciado en la gastronomía contemporánea.
Las estadísticas reflejan un crecimiento sobresaliente en la demanda de skrei noruego en España, con un incremento del 149% en volumen y del 128% en valor en comparación interanual para los primeros dos meses del año. Asimismo, el interés no se detiene con el skrei, ya que el bacalao fresco de piscifactoría también ha visto un aumento significativo, registrando un alza del 112% en volumen y del 145% en valor.
Pepa Muñoz, embajadora de Mar de Noruega en España e insignia del restaurante «El Qüenco de Pepa», alaba la calidad y versatilidad del skrei. Subraya su consistencia, las características lascas que permanecen intactas durante la cocción y la jugosidad del pescado. Muñoz también resalta que, debido a su alta calidad, el skrei puede disfrutarse crudo o ligeramente al vapor.
El director del Consejo de Productos del Mar de Noruega en España, Tore Holvik, destaca el papel crucial de España como mercado para el skrei, evidenciado por el sustancial crecimiento en las importaciones de este pescado a pesar de la reducción del 20% en las cuotas de bacalao salvaje en comparación con el año anterior.
Este creciente interés por el skrei y otros pescados de alta calidad de Noruega evidencia una evolución positiva en las preferencias gastronómicas, poniendo de relieve la importancia de productos sostenibles y de alta calidad en la dieta moderna. La disponibilidad de pescados como el skrei ofrece oportunidades únicas para explorar nuevas recetas y disfrutar de los sabores auténticos del mar.
