En el corazón de la histórica Sigüenza, el chef local Sergio Bajá, del reconocido Asador Baja, se ha consagrado como el chef medieval seguntino del año 2024. Este título lo ha obtenido en el prestigioso Salón Doña Blanca del Parador de Sigüenza, asegurando su representación en el XVI Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales. Su creación, titulada ‘Hormiga Pelegrina y tortilla de torreznillos de papada y ajo negro’, es la tapa que lo llevará a competir contra otros destacados chefs en este evento internacional.
La inspiración para esta innovadora tapa nació en un viaje familiar a Cádiz que Sergio realizó junto a su esposa, Ana Puerta. En medio de un recorrido culinario por las tortillitas de camarones de Sanlúcar de Barrameda, la idea tomó forma. Sergio ha sabido transportar la esencia del sur a la cocina seguntina utilizando ingredientes locales de alta calidad, como los torreznos y la cebolla encurtida. La masa de la tortillita está elaborada con harina de espelta, un producto de excelencia de la zona, mientras que la cebolla proviene de un proveedor de verduras ecológicas local y el ajo es de la reputada región de Las Pedroñeras. Todo esto se fríe en aceite de La Común de Guadalajara, culminando en una tapa que el chef describe como un alineamiento de sabores celestiales que ha encantado a todos los paladares que la han probado.
La presentación de esta delicia culinaria fue un éxito rotundo en la Ruta del Pincho Medieval de Sigüenza. Ahora, Sergio Bajá se enfrenta al emocionante reto de replicar este éxito en la competencia internacional. Ya en Olivenza, Badajoz, Sergio logró dejar su huella como ganador, y se siente honrado de una vez más tener la oportunidad de defender la cocina local de Sigüenza. Sus expectativas para el concurso no solo se centran en la victoria, sino en ofrecer una cálida bienvenida a sus compañeros chefs, tal como él fue recibido anteriormente.
Entre los contendientes del concurso, Sergio se enfrentará a chefs de toda la península ibérica: Íñigo Tizón de Bar Gran Sol en Hondarribia (Gipuzkoa), Cristian Solana de Restaurante El Puntido en Laguardia (Álava), Jorge Ruiz Luzuriaga de Bar Restaurante Florida en Estella-Lizarra (Navarra), María Rello de Bar Las Piscinas en Almazán (Soria), y José Mário Magalhães de A Adega en Marvão (Portugal). Sergio expresa gran estima por sus oponentes y extiende una invitación a todos los amantes de la gastronomía para que visiten Sigüenza durante la ruta del pincho medieval, prometiendo un fin de semana repleto de historia y sabores inolvidables.
