"Del Grano al Placer: El Viaje Único del Paccari para Crear Chocolate Excepcional"

Dentro de la vasta y rica tradición chocolatera, Paccari ha establecido un estándar sobresaliente en la producción de chocolates finos, enfocándose organica y sosteniblemente en cada paso de su proceso. Este viaje desde el grano hasta la última barra de chocolate involucra un meticuloso procedimiento que garantiza no sólo el sabor superior sino también el compromiso con las prácticas ecológicas y el bienestar de las comunidades productoras.

1. Selección de los Granos de Cacao: Todo comienza en las plantaciones, donde se escogen a mano los mejores granos de cacao. Paccari trabaja directamente con agricultores locales, seleccionando variedades nativas y finas para asegurar la máxima calidad y complejidad en el perfil de sabor de sus chocolates.

2. Fermentación y Secado: Luego de la cosecha, los granos de cacao se fermentan naturalmente durante varios días y posteriormente se secan al sol. Estos procesos son cruciales para el desarrollo de los sabores y aromas únicos del cacao. Paccari supervisa cuidadosamente estos pasos para garantizar que los granos alcancen el punto óptimo de tratamiento.

3. Tueste y Trituración: Los granos se tuestan luego para realzar sus sabores y fragancias. El tueste se hace siguiendo especificaciones precisas que varían según el tipo de grano. Después del tueste, los granos se trituran para obtener nibs de cacao, la esencia pura y la base para el chocolate.

4. Molienda y Conchado: Los nibs se muelen hasta obtener una pasta fina, conocida como masa de cacao. Este proceso puede durar varias horas o días, dependiendo del producto final deseado. Durante el conchado, la masa de cacao se mezcla continuamente, mejorando la textura y homogeneizando el sabor.

5. Refinado y Templado: El chocolate es refinado hasta alcanzar la suavidad deseada y luego, mediante el templado, se le da la temperatura adecuada para formar estructuras de cristal específicas. Esto asegura que el chocolate tenga un brillo perfecto, una consistencia firme y un quiebre limpio.

6. Moldeado y Enfriado: El chocolate templado se vierte en moldes y se enfría hasta solidificarse en la forma deseada. Este cuidadoso proceso asegura que cada barra o figura de chocolate tenga la forma y acabado perfectos.

7. Empaque y Distribución: Finalmente, el chocolate es empacado cuidadosamente para preservar su frescura y sabor. Paccari utiliza materiales sostenibles siempre que es posible, reflejando su compromiso con el medio ambiente. El producto terminado se distribuye a tiendas y consumidores, listo para ser disfrutado.

Paccari, a través de este detallado proceso, logra no sólo ofrecer chocolates de alta calidad sino también promover la sostenibilidad y el comercio justo, garantizando así un impacto positivo tanto en las comunidades productoras como en el entorno natural.

Desde las fértiles tierras de la costa ecuatoriana y la zona amazónica, donde los árboles de cacao florecen bajo un clima cálido y húmedo, hasta los paladares de millones de españoles, el cacao realiza un viaje fascinante. Un informe de Produlce revela que en España se consumen aproximadamente 5,5 kilogramos de cacao por persona al año, lo que destaca la importancia de este cultivo. Sin embargo, el proceso de transformación de este preciado fruto en el delicioso chocolate que conocemos es menos conocido. Paccari, una compañía ecuatoriana con una larga trayectoria en la producción de chocolate gourmet, nos ofrece una visión de este viaje, destacando su compromiso con prácticas de producción sostenible.

La calidad y sostenibilidad son los pilares en la producción del cacao de Paccari, cuyos productos son 100% biodinámicos. Esto significa que su chocolate no solo deleita el paladar de quienes lo degustan, sino que también contribuye a la consecución de los Objetivos de Desarrollo Sostenible. El proceso de producción del cacao atraviesa varias etapas meticulosamente cuidadas:

1. El Cultivo: La elección de mazorcas en zonas de condiciones ideales es el primer paso para obtener un cacao biodinámico, bajo un modelo que integra prácticas ecologías, éticas y holísticas.

2. La Cosecha: Esta etapa artesanal exige especial cuidado, realizada a mano para preservar la integridad del cacao y trabajar bajo condiciones justas para los pequeños agricultores.

3. Fermentación: Esencial para el desarrollo del sabor final del chocolate, se realiza de manera natural, permitiendo que las semillas y la pulpa fermenten durante días.

4. Secado: Después de fermentar, las semillas son secadas al sol o en secaderos, un paso crucial para preservar la calidad del cacao.

5. Procesamiento del Chocolate: Consta de limpiar, tostar y descascarillar los granos para obtener los nibs, manteniendo la producción libre de sustancias químicas para proteger la salud del suelo y el ecosistema.

6. El Moldeado y Enfriamiento: El chocolate es entonces vertido en moldes y enfriado para obtener su forma definitiva.

7. Empaquetado y Diseño: Se presta atención al detalle en esta etapa, donde se informa sobre los componentes y atributos del producto, incluyendo certificaciones como el sello ecológico de agricultura de la Unión Europea.

8. Distribución y Venta: El chocolate de Paccari ha encontrado su espacio en lugares como El Corte Inglés e Hipercor, acercando a los consumidores a un producto de calidad superior.

9. En Manos del Consumidor: Finalmente, el esfuerzo conjunto de todas estas etapas culmina en el disfrute de los consumidores, quienes aprecian no solo el sabor, sino también el valor añadido de prácticas agrícolas saludables.

El proceso de producción del chocolate es un ejemplo de cómo el cuidado en cada paso, desde el cultivo hasta la distribución, puede resultar en un producto excepcional que respeta tanto al medio ambiente como a la sociedad. Paccari se distingue por su pasión por crear chocolate de alta calidad a través de un enfoque sostenible, demostrando que es posible disfrutar de pequeños placeres sin comprometer los valores éticos y ambientales. La próxima vez que saborees una tableta de chocolate, recuerda que detrás hay un largo y meticuloso proceso que combina tradición, cuidado por la naturaleza y pasión por el buen chocolate.