La finca Dehesa Ardales, en Los Yébenes, Toledo, ha logrado un hito notable con la recuperación de la oveja manchega negra, una raza que corría el riesgo de desaparecer. La explotación ganadera cuenta con más de 1.500 hectáreas y ha sido reconocida por producir algunos de los mejores quesos del mundo con sus marcas ‘Medialuna’ y ‘Panderón’.
Desde su establecimiento hace tan solo año y medio, el proyecto ha sido condecorado con múltiples premios en 2023, incluyendo triunfos en el World Cheese Awards, el concurso de queso más prestigioso a nivel global.
Se destaca la artesanía y calidad del queso manchego Denominación de Origen que la finca produce, presentando una gama de sabores gracias a su rebaño de 3.000 ovejas manchegas negras, las cuales pastan durante todo el año. José Jiménez, ganadero de la región, mencionó a Europa Press que en Castilla-La Mancha hay unas 6.000 ovejas negras, y la mitad de ellas se encuentran en Dehesa Ardales. Esta raza fue reemplazada en el pasado por la oveja blanca debido al bajo valor de su lana y piel.
‘Panderón’ se define como el queso ‘estrella’ de la finca, una obra exclusiva de leche cruda de ovejas negras que madura durante 6 a 9 meses. Montse Ludeña, directora del proyecto, enfatiza su exclusividad y especialidad, cualidades que le han valido la Medalla de Plata en el World Cheese Award 2023.
Por otro lado, ‘Medialuna’ acumula un palmarés impresionante con medallas de oro tanto en la Cofradía del Queso Manchego como en el World Cheese Awards y reconocimientos en Milán y Lyon. Esta marca produce quesos tanto con leche cruda como pasteurizada y ofrece variedades semicuradas, curadas y añejas.
Dehesa Ardales es una propuesta que valora el arduo trabajo de los ganaderos y se distingue por su cabaña ganadera certificada en bienestar animal. Begoña Albarrán, representante de la propiedad, hace énfasis en la calidad excepcional de la leche originada de ovejas que pastan libremente todo el año.
Los interesados en degustar estos quesos premiados pueden acudir a la tienda online de la finca a través de la página web. En 2024, la finca espera continuar presentándose en certámenes, buscando obtener más reconocimientos por su calidad excepcional.
