Tras varios meses de espera, el mercado español recibe con entusiasmo la llegada de los primeros skreis de la temporada, conocidos como el «pata negra» de Noruega. Este bacalao salvaje, altamente valorado tanto por los chefs más prestigiosos como por los consumidores que aprecian el pescado de calidad, solo está disponible durante un periodo limitado que abarca de enero hasta marzo o abril. El skrei es exhibido con orgullo en las pescaderías, como destaca el Consejo de Productos del Mar de Noruega en España.
El skrei es un pescado blanco excepcional, reconocido por su sabor delicioso y su carne blanca y firme, con lascas fáciles de separar. Estas cualidades lo convierten en un manjar exclusivo y muy solicitado desde hace siglos, no solo en Noruega sino en todo el mundo.
España se ha posicionado rápidamente como el principal mercado mundial para este pescado de calidad superior, gracias a sus beneficios nutricionales y su extraordinaria calidad. En 2024, las exportaciones de skrei desde Noruega a España alcanzaron las 1.617 toneladas, valoradas en 9 millones de euros, superando las 1.138 toneladas y 6 millones de euros del año anterior.
El término ‘skrei’ significa «nómada» en noruego, refiriéndose al impresionante viaje de 1.000 kilómetros que este bacalao realiza anualmente desde el mar de Barents hasta la costa norte de Noruega, donde desova. Este viaje heroico, que realiza a contracorriente, le ha merecido el título de «atleta de los mares».
El skrei es reconocido por sus múltiples propiedades saludables. Según el Consejo, su carne es muy magra, con un contenido en grasa inferior al 3% y sin casi hidratos de carbono. El 96% de sus calorías proviene de proteínas que contienen todos los aminoácidos esenciales. Además, una porción de 150 gramos proporciona la dosis diaria necesaria de Omega 3.
Este bacalao es también rico en vitaminas y minerales esenciales. La vitamina A es crucial para la visión y el sistema inmunológico, mientras que la B12 es fundamental para la formación de nuevas células. También es una buena fuente de selenio, que protege contra los contaminantes y radicales libres, así como de iodo.
El skrei, exclusivo de Noruega, se distingue por su minucioso proceso de control de calidad, único en el sector pesquero. Durante la temporada, la «patrulla del skrei», un equipo de expertos, se encarga de inspeccionar y otorgar el sello de calidad que garantiza la excelencia, trazabilidad y frescura de este producto gourmet, como explica Tore Holvik, director del Consejo en España.
Para aquellos interesados en experimentar los sabores del skrei, se pueden encontrar más información y recetas en mardenoruega.es.
