La necesidad de adaptarse a las tendencias de consumo, especialmente en la industria alimentaria, ha llevado a muchas empresas a trabajar en colaboración con agentes externos para desarrollar nuevos productos que satisfagan las demandas de sus clientes actuales. Emcesa, una empresa española del sector cárnico, decidió en 2017 llevar a cabo un proyecto con el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN) para desarrollar nuevos productos cárnicos más frescos y saludables mediante la formulación de grasas vegetales y marinas en lugar de animales. Después de varios años de investigación, Emcesa presentó sus nuevas morcillas saludables de arroz y cebolla en 2021, elaboradas con aceite de oliva y con un alto contenido de Omega 3, que contribuye al funcionamiento normal del corazón. Además de las morcillas, la empresa ha desarrollado otros productos saludables, como la longaniza blanca, la hamburguesa y el chorizo oreado, aplicando esta base. Emcesa ha valorizado su gama actual de productos cárnicos y se ha convertido en un referente en alimentación saludable en el sector español gracias a su gama de productos Omega 3. En 2022, la empresa recibió el galardón José Flores a la Innovación en los Premios de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE).
