Los alumnos del Centro de Formación MasterD de Valencia recibieron la visita de la Denominación de Origen Aceite Montes de Toledo, que comprende las provincias de Toledo y Ciudad Real, con una presentación y cata, donde se respetaron en todo momento las medidas de prevención sanitaria, como el uso de mascarilla cuando no se está degustando el aceite, distancia de seguridad entre el alumnado, la ventilación de la sala y, como es habitual, el uso de recipientes individuales.
La cata fue dirigida por el director de la Denominación, Enrique García Tenorio, quien dio a conocer ante el grupo de alumnos, que nunca antes habían participado en este tipo de catas, cuál es el proceso habitual para catar un aceite, así como otros aspectos básicos como los requisitos que se deben cumplir para pertenecer a una Denominación de Origen y ser certificado por una marca de calidad como la de Montes de Toledo; cómo poder diferenciar las distintas categorías de aceite de oliva o los métodos de conservación del aceite alejado de la luz, del calor y de productos químicos para evitar su enranciamiento.
De la misma forma, durante la masterclass se desmontaron mitos en torno al AOVE como que la acidez es un parámetro que no influye en el sabor del aceite, al igual que dudas sobre el proceso y tiempo que pasa desde que se recoge el fruto del olivo hasta que se extrae el zumo de la aceituna en la almazara y, posteriormente, se envasa para su consumo final.
Los participantes, muy curiosos y receptivos en todo momento, pudieron comprobar de primera mano las peculiaridades del AOVE 100% cornicabra que certifica esta DOP, tanto en nariz como en boca, el elegante amargor, el intenso frutado y la justa sensación de picante de este aceite, que cuenta con un elevado contenido en polifenoles y antioxidantes beneficiosos para la salud, que lo hacen esencial dentro de una alimentación saludable y, por tanto, de la Dieta Mediterránea.
