La localidad de Almazán, en Soria, celebró la XIX edición de su Concurso de Tapas y Pinchos Medievales durante los fines de semana del 18 y 19 de febrero y 25 y 26 de febrero. Diez establecimientos locales participaron en el evento, ofreciendo joyas culinarias en miniatura con ingredientes precolombinos que pusieron en valor la cocina de la región. El concurso resultó en una ruta gastronómica muy exitosa entre los consumidores, que pudieron probar la creatividad de los chefs locales. El jurado del evento eligió a la ‘Oreja rellena’ de la chef Benilde Soria, del restaurante Bar Lacalle, como la mejor tapa de ese año. La cocinera, una figura clásica del concurso, ya había ganado antes el título de chef medieval en Almazán y representó a la villa en la final de Olivenza (Badajoz). Ahora, competirá este otoño en Hondarribia en la final internacional del concurso que organiza anualmente la Red Medieval. Benilde competirá con otros seis cocineros de las ciudades que integran la Asociación por el título de Chef Medieval Internacional 2023. Su creación culinaria se basa en la oreja de cerdo y, según Benilde, la elaboración requiere cocer durante cinco horas la oreja de cerdo, guisándola con cebolla y puerro. Se añade champiñón guisado y paté, y se reboza en un molde. El toque final se lo da una salsa de ajo y vino que hace su suegra. Todos los ingredientes son de la tierra, pero la cocinera ha tenido mucho cuidado en que también la puedan comer los celíacos.
