Con el verano de 2023 marcando el récord como el más caluroso en la historia y anticipándose que las temperaturas seguirán subiendo en 2024, el impacto de este cambio climático se extiende más allá de las consecuencias directas sobre nuestro bienestar físico y mental, afectando incluso a los alimentos que consumimos. Entre estos, el chocolate orgánico, un producto valorado tanto por sus beneficios para la salud como por su sabor, puede sufrir alteraciones significativas.
El aumento de las temperaturas contribuye a cambios en la calidad del chocolate orgánico, afectando aspectos como la textura, el gusto e incluso acelerando su proceso de floración, lo que compromete sus características organolépticas. En este contexto, surge la importancia de adoptar medidas para preservar la integridad del chocolate, fundamentalmente durante los meses de verano.
Paccari, una empresa ecuatoriana destacada por producir el mejor chocolate orgánico y por su enfoque en la filosofía "del árbol a la barra", enfatiza la necesidad de conservar adecuadamente el cacao para retener todos sus beneficios y componentes activos. La marca se distingue por emplear cacao biodinámico en su producción, un método que potencia aún más las cualidades del chocolate.
El consumo de chocolate orgánico promueve la liberación de endorfinas que ayudan a reducir el estrés y la ansiedad. Sin embargo, las altas temperaturas y la humedad del verano representan un desafío para su conservación, afectando directamente su sabor y textura. Para contrarrestar estos efectos, Paccari ofrece cuatro consejos prácticos:
Almacenar el chocolate en un lugar fresco y seco: Es crucial mantener el chocolate en un ambiente fresco, seco y oscuro, idealmente en una despensa, y a una temperatura estable entre 15 °C y 18 °C.
Evitar la exposición solar y el calor: La luz directa del sol y el calor pueden causar que el chocolate se derrita o desarrolle una capa blanquecina, la floración, por la separación de la grasa o el azúcar.
Usar recipientes herméticos: Una vez abierta, la tableta de chocolate debe guardarse en recipientes herméticos para protegerla de la humedad y evitar que absorba olores del entorno.
- Evitar refrigerar el producto: A menos que sea estrictamente necesario, no se recomienda refrigerar el chocolate, ya que la humedad puede favorecer la floración. En caso de requerir refrigeración, es recomendable envolver el chocolate en aluminio o una bolsa sellada antes de colocarlo en un contenedor hermético.
Estas recomendaciones no solo buscan preservar las características sensoriales y nutricionales del chocolate sino también asegurar una experiencia de consumo óptima, subrayando la importancia de consumir estos productos dentro de un marco temporal razonable para disfrutar plenamente de sus cualidades.
Con los consejos de Paccari, disfrutar del chocolate orgánico en verano no tiene por qué ser una misión imposible, incluso bajo el contexto de temperaturas récord. La clave está en adoptar prácticas de conservación adecuadas que permitan mantener intactas tanto su calidad como sus beneficios para la salud.
