En un año marcado por la recuperación y superación de las adversidades provocadas por el COVID-19, San Telesforo, el emblemático obrador de mazapán ubicado en Toledo y con más de dos siglos de historia, ha alcanzado cifras de producción que reflejan un sólido crecimiento de su negocio. Fundada en 1806, la prestigiosa casa pastelera ha logrado producir unos 25.000 kilos de productos de confitería y cerca de 15.000 litros de helado artesano en el transcurso del año 2023, lo que demuestra un aumento del 13% en comparación con el año anterior.
El gerente actual, Juan Manuel Albelda, casado con Mari Ángeles Junquera Medina, una de las tres herederas del negocio familiar que ya va por la sexta generación, compartió los logros de la empresa en una reciente rueda de prensa. Con 200 puntos de venta distribuidos tanto a nivel nacional como internacional, San Telesforo no solo ha conseguido estabilizar su presencia en el mercado, sino también igualar el rendimiento económico previo a los retos pandémicos.
Los helados artesanos, que San Telesforo lleva elaborando con maestría desde hace casi ocho años, han jugado un papel fundamental en este auge, especialmente impulsados por su demanda en el sector de la hostelería. Esta línea de productos está en camino de representar el 25% del negocio global de la compañía. «El nuestro es el único helado artesano que se hace en Toledo, y eso ayuda en cualquier estrategia empresarial», afirmó Albelda, mostrando su convicción en la capacidad de su empresa de competir con grandes industrias heladeras, mediante la calidad y dedicación de su trabajo.
Pese a la buena marcha del negocio, la empresa no se ha librado de los desafíos relacionados con la inflación. Afortunadamente, la estabilidad en el precio de la almendra, un ingrediente fundamental en su oferta, ha permitido contener las tarifas y evitar aumentos significativos en los precios finales. No obstante, Albelda reconoce que la crisis potencial, aunque no plenamente materializada, está ralentizando las ventas, aunque sin impactar la cantidad vendida.
Este año, San Telesforo espera que su pico de ventas navideñas se vea favorecido también por las iniciativas del Consistorio para revitalizar el comercio en Toledo. «Mazapán habrá en todas las mesas de España sí o sí. Tenemos la problemática de la estacionalidad, pero no de la tradición», enfatizó Albelda.
La empresa además ha sido objeto de estudio en una tesis doctoral supervisada por el catedrático Felipe Hernández Perlines de la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM), especializado en empresa familiar. Según el académico, San Telesforo posee tres elementos clave para su longevidad: resiliencia, innovación y asunción de nuevos riesgos.
Socialmente responsables, las herederas del obrador, María de los Ángeles y Patricia Junqueras, destacaron su compromiso con la comunidad toledana. San Telesforo colabora con distintas organizaciones caritativas y participa activamente en la cultura local, fomentando el valor de un producto tan profundamente enraizado en Toledo a través de actividades como el ‘Mazapanoir’ y talleres educativos para todos los públicos.
