Si echamos la vista atrás unas décadas, los huevos blancos eran habituales en las tiendas y supermercados de España. Sin embargo, hoy en día prácticamente han desaparecido de los estantes, dejando paso a los huevos marrones como la única opción disponible. A pesar de ser nutricionalmente idénticos e incluso más baratos de producir, los huevos blancos han sido desplazados por razones que combinan la percepción del consumidor, estrategias comerciales y cambios en la producción avícola.
El mito del huevo marrón como sinónimo de calidad
Lo primero que hay que aclarar es que el color de la cáscara no influye en la calidad, el sabor ni el valor nutricional del huevo. La única diferencia entre los huevos blancos y los marrones radica en la raza de la gallina que los pone:
- Huevos blancos: proceden de gallinas de plumaje blanco y lóbulos auriculares blancos.
- Huevos marrones: son puestos por gallinas de plumaje marrón y lóbulos auriculares rojizos.
A pesar de esta realidad, el consumidor ha desarrollado la idea de que los huevos marrones son más naturales y saludables, algo que ha sido reforzado por el marketing y las decisiones de los distribuidores. La asociación con huevos camperos o ecológicos ha generado una preferencia que ha llevado a los supermercados a prescindir de los blancos.
El papel de la industria avícola y los supermercados
Más allá de la percepción del consumidor, la desaparición de los huevos blancos responde también a factores comerciales:
- Optimización de la producción: Las gallinas que ponen huevos marrones son más grandes y consumen más alimento, lo que en principio encarecería su producción. Sin embargo, la alta demanda ha permitido que las granjas ajusten costes y hagan más rentable su producción.
- Menos desperdicio: Los huevos marrones tienen una cáscara más gruesa y resistente, lo que reduce las roturas en el transporte y almacenamiento. Para los supermercados, esto supone menos pérdidas económicas.
- Decisión de los supermercados: Ante la creciente preferencia del consumidor por los huevos marrones, las grandes cadenas han reducido la oferta de los blancos hasta hacerlos desaparecer. Al limitar la elección, han impulsado aún más la idea de que el marrón es el huevo «normal».
¿Es posible que los huevos blancos regresen?
En otros países, como Estados Unidos o Japón, los huevos blancos siguen dominando el mercado sin problema. Su desaparición en España es una cuestión de costumbre y estrategias comerciales, más que de calidad. Aunque es poco probable que vuelvan a verse en los supermercados a gran escala, es posible encontrarlos en pequeñas granjas, mercados locales y algunas tiendas especializadas.
La elección del color de la cáscara del huevo es, en última instancia, una cuestión de percepción. Pero si algo está claro es que, más allá del mito, los huevos blancos y marrones son exactamente lo mismo en términos de calidad y valor nutricional.
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