El ajo morado de Las Pedroñeras se distingue principalmente por su fuerte aroma, un ligero picor, su alto contenido en alicina y su mejor conservación en comparación con otros ajos. Estas cualidades fueron resaltadas por Daniel Ojero, jefe de cocina de ‘La Grotte’ en Cuenca, durante su presentación en la segunda jornada de la Feria Internacional del Ajo. En su intervención, explicó cómo y por qué emplea este ajo en sus recetas, subrayando que “hay una gran diferencia entre usar uno u otro”. Conoce bien este ingrediente, ya que es oriundo de la localidad conquense y está familiarizado con sus bondades: “el ajo morado es parte de mí y es un producto indispensable en la cocina”. Desde pequeño, ha estado involucrado en todo el proceso de cultivo del ajo, y fue Manolo de la Osa quien le enseñó todo lo que debía saber.
Entre las recetas que utiliza este ajo destacan el “Tartar de atún rojo fuentes con helado de jengibre y aliño Japo-pedroñero, Tacosaurios de costilla a baja temperatura con mermelada de pimientos de piquillo, y Arroz meloso de pulpo con alioli”. Ojero subrayó que al cortar un ajo morado de Las Pedroñeras “huele muy bien, pica y se nota que es un producto de alta calidad, por lo que recomiendo a todos los cocineros que lo utilicen”. Lamenta que mucha gente no conozca las cualidades del ajo morado y que a menudo compren ajos que no son auténticos. Se siente orgulloso de haber sido nombrado embajador del producto por la IGP Ajo Morado de Las Pedroñeras, y le complace hablar de sus bondades. Daniel Ojero no es un desconocido, ha participado en numerosos concursos y su restaurante ofrece una gran variedad de platos, destacando la ‘Pink Party’, una hamburguesa que el año pasado fue considerada la tercera mejor de toda Castilla-La Mancha.
Concurso de cocina para aficionados
Durante la mañana de la Feria Internacional del Ajo de Las Pedroñeras se llevó a cabo un Concurso de cocina para aficionados que tuvo mucha acogida. Los participantes se inscribieron previamente en el recinto ferial y el premio consistía en un lote de productos manchegos valorado en 150 euros. Fue todo un éxito, con más concursantes, mayor nivel, una gastronomía variada y mejores elaboraciones. La ganadora fue Nuria Pulido con ‘Sope mexicano’, el segundo lugar fue para Plácida Gallego con ‘Tortilla de ajo’, y el tercer lugar fue para Leticia Arellanos con ‘Tigres en sábana de ajo negro’. También participaron Rosana González con ‘Lala arriero’, Luis Gallego con ‘Pollo Teriyaki’ e Ismael Santos con ‘Patatas verdes con ajo morado’. El jurado estuvo compuesto por la concejal de Cultura y Educación, Tina Escudero; Daniel Ojero, jefe de cocina de ‘La Grotte’ en Cuenca; y Ana Rodríguez, presidenta de la Asociación Taller Solidario contra el Cáncer Árbol de la Vida.
