El presidente de la Diputación de Ciudad Real, Miguel Ángel Valverde, y el presidente de la Interprofesional de la Carne de Caza (Asiccaza), José María Gallardo, han presentado este lunes en Almagro el Centro Internacional de Gastronomía Cinegética (Venari). Este nuevo espacio, ubicado en el Palacio de los Condes de Valdeparaíso, tiene como objetivo convertirse en el primero del mundo dedicado a la carne de caza, aspirando a ser un referente para chefs y gastrónomos interesados en este tipo de cocina.
Según la Diputación, el centro busca poner en valor la carne de caza silvestre, un producto muy apreciado pero poco conocido tanto para el público general como para muchos profesionales de la restauración. Valverde aseguró que la administración provincial ha comprometido una aportación económica inicial de 620.000 euros para respaldar la iniciativa, que representa una oportunidad para posicionar a Almagro y Ciudad Real en el mapa internacional de la gastronomía.
El presidente de la Diputación enfatizó el valor estratégico de la caza para la economía y el medio ambiente en la provincia, destacando que hay muchas familias que dependen de esta actividad. Asimismo, mencionó que el Venari no solo será un proyecto gastronómico, sino que también tendrá un impacto cultural y turístico.
En la presentación, Valverde destacó la importancia de contar con la presencia de autoridades y del sector para reivindicar la caza como una actividad conservacionista generadora de oportunidades. También se instó a reconsiderar la prohibición de cazar en parques nacionales, sugiriendo que esta medida podría beneficiar a ciertos territorios.
José María Gallardo, presidente de Asiccaza, calificó el proyecto como «ambicioso» y un «hito histórico». Afirmó que Venari posicionará a Ciudad Real y Castilla-La Mancha en el centro de la formación culinaria especializada en carne de caza, subrayando el desperdicio de potencial que tiene este sector en España, donde se comercializan más de 300.000 canales al año, pero gran parte de la producción se exporta a Europa.
El centro tiene planes para formar a más de 3.000 chefs anualmente, ofreciendo una plataforma educativa tanto en español como en inglés, con cursos presenciales y online. Los contenidos han sido desarrollados por expertos, incluyendo al periodista gastronómico Ramón Soria y los chefs Miguel Carretero y Javier Chozas, quienes buscan posicionar la carne de caza como un referente global en calidad y sostenibilidad.
Venari iniciará su andadura con el I Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética (CIGAC) el 19 y 20 de noviembre, que reunirá a prestigiosos chefs y profesionales del sector. Además, el centro se prevé que sea sede de importantes eventos culinarios en el futuro, consolidando a Almagro como un destino de relevancia en la gastronomía internacional.
