Los municipios de Maqueda y La Puebla de Montalbán, situados en la provincia de Toledo, han sido reconocidos por la calidad de sus productos de panadería a nivel nacional. Este reconocimiento se ha dado en el marco de la ‘Ruta de L@s 50 panader@s Top de España 2024’, un evento organizado por las plataformas Panàtics y Pan de Calidad.
Ángel Ruiz, propietario de la panadería Ruiz Benayas de Maqueda, ha sido galardonado con la ‘Estrella de Oro’, un prestigioso premio que lo reconoce como el mejor panadero del país. Al mismo tiempo, su hermano, José Luis Ruiz, de la panadería Emi situada en La Puebla de Montalbán, ha conseguido ser valorado entre los 50 mejores panaderos de España. Ambos panaderos son ejemplos de la tradición y la excelencia que caracterizan a sus respectivas panaderías.
Los hermanos Ruiz no son nuevos en la obtención de reconocimientos a su labor. Ángel ya había sido premiado con el galardón ‘Miga de Oro’ en 2021, y su hermano José Luis recibió un premio similar en 2022, reflejando el compromiso de ambos con la calidad y la tradición en la elaboración del pan. «Vamos a la mano», afirma Ángel, resaltando el espíritu de colaboración familiar.
El éxito de su panadería se fundamenta en el uso de materias primas de primera calidad y en la aplicación de métodos de producción que preservan la tradición del pan artesanal. Ángel explica que su proceso de elaboración comienza en la madrugada, con una autolisis de 30 minutos, seguido del uso de harinas ecológicas, como la de trigo molido a la piedra y la harina de centeno integral. Este meticuloso proceso culmina en un horneado de 90 minutos en un horno de leña, lo que les permite ofrecer a sus clientes un pan único en sabor y textura.
José Luis destaca que el reconocimiento no solo es una recompensa a su arduo trabajo, sino también un reflejo del apoyo de la comunidad. «Hay mucha gente que, sobre todo los fines de semana, viaja para conseguir un buen pan. Entonces, ves que la gente de la zona va a tu casa a comprarlo», afirma con satisfacción.
Los hermanos Ruiz también tienen un fuerte arraigo familiar en la panadería, siendo la cuarta generación dedicada a esta labor. Desde los años 50, su familia ha estado proporcionando pan a La Puebla de Montalbán, y en 1990, sus padres fundaron la panadería Emi. Ángel, por su parte, estableció la panadería Ruiz Benayas en 2018, expandiendo así la tradición familiar en la provincia.
Además de su reconocido pan, ofrecen otros productos de repostería, como pasta de pistacho ecológico y pastas de té, siempre bajo la premisa de que todo lo que elaboran en sus panaderías es de producción propia, sin vender productos de fuera.
La historia de los hermanos Ruiz y su compromiso con la tradición panadera no solo sitúa a Maqueda y La Puebla de Montalbán en el mapa de la gastronomía nacional, sino que también reafirma la importancia de mantener vivas las tradiciones en la elaboración de alimentos de calidad.
