El Diario Oficial de la Unión Europea ha hecho pública la inclusión de la Indicación Geográfica Protegida ‘Espárrago Verde de Guadalajara’ en el Registro de Denominaciones de Origen y de Indicaciones Geográficas Protegidas. Según el documento oficial, con número de Reglamento de Ejecución (UE) 2024/1887, la Comisión Europea procedió a este registro el 2 de julio de 2024.
La propuesta de registro fue iniciativa de la Asociación ‘Espárrago de Guadalajara’, formada en enero de 2018 y reconocida por su trabajo enfocado en la promoción de estos espárragos reconocidos por su calidad y características distintivas. La solicitud de protección fue sometida en noviembre de 2022, y tras un examen detallado, ha sido aprobada, tal como ha notificado la Junta en una comunicación de prensa.
Los ‘Espárragos Verdes de Guadalajara’, amparados por esta nueva IGP, provienen de turiones de la planta ‘Asparagus officinalis L.’ y se distinguen por ser varas verdes, tiernas, sanas y limpias. Están destinados tanto al consumo fresco como procesado, cumpliendo con exigentes estándares para evitar la presencia de plagas y enfermedades. Además, estos espárragos carecen de daños y están libres de contaminación por tierra, respetando una curvatura máxima admitida y exhibiendo una tipología que confirma su frescura y calidad.
La producción se circunscribe a 44 municipios en la parte occidental de Guadalajara, integrando las comarcas de la Sierra, la Campiña y la Alcarria Alta. Esta geografía ofrece unas características microclimáticas únicas que influyen directamente en la lenta tasa de crecimiento de los espárragos. La consecuencia directa de este crecimiento pausado es una notable concentración de sólidos solubles, proporcionando un perfil de sabor distinguido marcado por su pH entre 5.7 y 5.9.
Las condiciones climáticas, marcadas por inviernos fríos con heladas tardías, garantizan la reserva de hidratos de carbono, proteínas y minerales en la planta, lo que realza la calidad nutricional y gustativa de los espárragos. Estos factores, junto con las prácticas tradicionales de fertilización, resultan en un producto de sabor intenso y prolongado, caracterizado por su jugosidad y una textura poco fibrosa.
A la fecha, la recién inscrita IGP ‘Espárrago Verde de Guadalajara’ está respaldada por 25 productores que concentran aproximadamente 550 hectáreas de cultivo y registran una producción que fluctúa entre los 2,5 y 3,0 millones de kilos. Con este nuevo reconocimiento, la producción del ‘Espárrago Verde de Guadalajara’ se posiciona en la gastronomía con una distinción europea que subraya su origen y destaca sus cualidades distintivas.
