El alcalde de Talavera de la Reina, José Julián Gregorio, ha destacado la importancia del dulce ‘Azahar de Mondas’, elaborado por la pastelería ‘Goxua’, durante la presentación del pastel en el marco de las fiestas de las Mondas, que cuentan con la declaración de Interés Turístico Nacional. Gregorio ha señalado que este producto no solo representa la gastronomía local, sino también la artesanía, lo cual pone de manifiesto que tanto la cocina como las fiestas talaveranas están muy vivas.
La presentación del pastel, que es creado por Rafael Sánchez cada año, ha estado marcada por la entrega del bastón de Mondas del 2023, cuya temática gira en torno a la Basílica de Nuestra Señora del Prado. Este evento ha contado con la presencia de la concejal de Festejos, María Pilar Guerrero, y refleja la tradición de las Mondas, unas de las celebraciones más antiguas de España, que comenzaron el pasado domingo con la lectura del Pregón del Leño Florido. El alcalde ha invitado a los talaveranos y a todos los visitantes de Castilla-La Mancha y de España a disfrutar tanto de las fiestas como del dulce ‘Azahar de Mondas’.
Rafael Sánchez, en su intervención, ha presentado el conjunto de ‘Caprichos de Mondas’, que no solo incluye el pastel ‘Azahar de Mondas’, sino también trufas de azahar y ‘Mondillas’, un postre que ha ganado popularidad entre turistas y habitantes de la ciudad. Sánchez ha compartido algunos detalles sobre la composición del pastel, el cual incluye hasta siete tipos de harinas, como trigo, cebada y centeno, así como especias que evocan la primavera, como curry, canela, nuez moscada y pimienta.
El ‘Azahar de Mondas’ está elaborado con natillas de flor de naranjo y cubierto por una greca de chocolate, complementado con pétalos de flores caramelizadas, que simbolizan la ofrenda a la patrona, la Virgen del Prado. La vajilla utilizada para servir el dulce ha sido proporcionada por ‘El cuaderno azul’ y representa la flor de Gamonal, lo que representa la fusión entre artesanía y gastronomía. Este esfuerzo en conjunto busca resaltar el valor de la gastronomía, el turismo y la artesanía, elementos que son fundamentales para la identidad de Talavera de la Reina.
