El restaurante Ancestral, situado en Illescas y dirigido por el chef Víctor Infante, anunciará su cierre definitivo el próximo 30 de marzo, lo que marcará la pérdida de una de las 14 Estrellas Michelin que adornan Castilla-La Mancha. Este cierre también representa la segunda Estrella Michelin que se extinguirá en la localidad, tras la prestigiosa distinción que ostenta Pepe Rodríguez en su restaurante El Bohío.
Inaugurado en febrero de 2022, Ancestral apenas necesitó diez meses para ser reconocido con su primera Estrella Michelin. La propuesta culinaria de Infante se centra en la recuperación de técnicas ancestrales, donde el fuego, la brasa y los tradicionales pucheros de barro juegan un papel fundamental. Su destacado trabajo también le valió, hace un año, el primer Sol Repsol.
A pesar de este cierre, Infante ha asegurado que su cocina continuará en Illescas a través de dos establecimientos: Obrador Ancestral, dedicado al catering, y Brasacoa, un restaurante de hamburguesas a la brasa. El chef trasladará su equipo y fogones a un nuevo local en Pozuelo de Alarcón, en la Comunidad de Madrid, aunque deberá revalidar su Estrella Michelin si desea conservarla en este nuevo espacio.
Infante subrayó que la decisión de trasladarse es «totalmente estratégica», ya que la mayoría de sus clientes provienen de Madrid. “Al mudarnos allí, nos acercaremos más a nuestro cliente y llenaremos los huecos entre semana que tanto cuesta llenar en Illescas”, explicó el chef.
Agradecido por su experiencia en Illescas, donde logró importantes hitos en un pueblo que ya contaba con una Estrella Michelin, Infante se prepara para comenzar esta nueva aventura, manteniendo el mismo concepto que le ha llevado a alcanzar el reconocimiento en el mundo de la alta cocina. El próximo lunes, apenas un día después de cerrar Ancestral, iniciará su trabajo en el nuevo restaurante, manteniendo el mismo equipo que lo llevó al éxito.
