La Denominación de Origen Protegida (DOP) Montes de Toledo y la Fundación Eurocaja Rural han celebrado este jueves, 15 de octubre, en la Finca El Retamar, situada en Orgaz (Toledo), una jornada técnica centrada en la calidad y la seguridad alimentaria durante la elaboración del aceite de oliva virgen extra (AOVE). El encuentro ha reunido a profesionales del sector oleícola para intercambiar experiencias, abordar los retos actuales de la industria y conocer medidas que permitan garantizar la calidad, la seguridad y la excelencia del producto.
La actividad se ha desarrollado en el marco del programa formativo Aula Virgen Extra y ha contado con la participación de expertos en investigación, representantes de asociaciones sectoriales y empresas especializadas. Durante la jornada se han tratado diferentes aspectos relacionados con la optimización de los procesos de producción y el refuerzo de la seguridad alimentaria en almazaras y empresas dedicadas al envasado.
La formación como herramienta para reforzar la calidad del AOVE
La inauguración ha corrido a cargo de Gregorio Gómez, presidente del Consejo Regulador de la DOP Montes de Toledo, y Javier López, presidente de la Fundación Eurocaja Rural. Ambos han puesto de relieve el valor de la formación especializada y la implantación de buenas prácticas en las almazaras como elementos fundamentales para mejorar la calidad del aceite de oliva virgen extra y garantizar su seguridad alimentaria.
Durante su intervención, Gregorio Gómez ha incidido en la necesidad de fomentar procedimientos adecuados en la producción y elaboración del aceite para reducir los riesgos asociados a los contaminantes conocidos como MOSH-MOAH, hidrocarburos de aceites minerales que constituyen uno de los desafíos para la industria alimentaria.
Asimismo, ha recordado que el programa Aula Virgen Extra, promovido conjuntamente con la Fundación Eurocaja Rural desde 2023, tiene como finalidad proporcionar a agricultores, productores y responsables de almazaras los conocimientos y recursos necesarios para perfeccionar sus métodos de trabajo y afrontar este problema con mayores garantías. Todo ello, ha señalado, contribuye a fortalecer la calidad del aceite de oliva producido en Castilla-La Mancha.
Por su parte, Javier López ha reiterado el compromiso de la Fundación Eurocaja Rural con la capacitación profesional como instrumento para asegurar el desarrollo futuro del sector oleícola. En este sentido, ha destacado la importancia de promover la innovación, el conocimiento y la especialización para incrementar la calidad y la competitividad del AOVE, favorecer el relevo generacional y abrir nuevas oportunidades laborales en el medio rural.
Investigación y prevención de contaminantes
El programa técnico ha comenzado con una ponencia de Fernando Martínez Román, doctor en Ciencias Biológicas y especialista en I+D+i del Instituto de la Grasa del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC). Su intervención se ha centrado en los puntos críticos que intervienen en la elaboración del aceite de oliva virgen y en los factores que pueden condicionar la calidad final del producto.
La experiencia del investigador en la Almazara Experimental y en el panel sensorial de aceites del instituto ha permitido ofrecer una visión especializada sobre los procesos de elaboración y los aspectos que deben controlarse para obtener un aceite de calidad.
Otro de los asuntos destacados de la jornada ha sido la prevención de la contaminación por MOSH-MOAH, compuestos que representan una preocupación para la industria alimentaria y cuya presencia debe controlarse a lo largo de la cadena de producción.
Sobre esta cuestión ha intervenido Antonio Carazo Lanagrán, Product Marketing Manager para España y Portugal de Pieralisi y codirector de la Cátedra Pieralisi-UJA, quien ha analizado la relación entre estos hidrocarburos y los equipos empleados en los procesos de extracción del aceite.
La jornada ha permitido, así, poner el foco en la importancia de combinar formación, investigación e innovación tecnológica para mejorar los procedimientos de elaboración, reforzar los controles de seguridad alimentaria y mantener los estándares de calidad del aceite de oliva virgen extra.
A continuación, Francisco Alcántara Muñoz, gestor de proyectos de la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO) y consultor técnico del sector oleícola, expuso las amenazas actuales relacionadas con los MOSH-MOAH y los retos que plantean para el conjunto del sector.
La prevención de estas contaminaciones ha centrado también la ponencia de José Esteve López, Market Manager de Alimentación en Klüber Lubrication Ibérica, quien explicó el papel de los lubricantes alimentarios como herramienta preventiva dentro de los procesos industriales.
El programa ha concluido con la intervención de Francisco Plaza Rodríguez, responsable del Servicio de Aceite de Oliva de GEA Westfalia Separator Ibérica y director del servicio del Centro Internacional de Excelencia para el Aceite de Oliva de GEA en Úbeda, quien abordó las posibilidades de adaptación de las almazaras para mejorar su eficiencia.
Aula Virgen Extra, compromiso con la profesionalización del sector
Esta jornada forma parte de Aula Virgen Extra, una iniciativa conjunta de la Fundación Eurocaja Rural y la DOP Montes de Toledo que tiene como objetivo impulsar la profesionalización del sector oleícola mediante una formación técnica especializada y de calidad.
Además de jornadas como la celebrada en Orgaz, el programa contempla actividades formativas en ámbitos como el análisis sensorial, la capacitación de técnicos de almazara y las sesiones de cata, contribuyendo a la actualización de conocimientos y al intercambio de experiencias entre los profesionales.
Con esta iniciativa, ambas entidades refuerzan su compromiso con la formación, la innovación y la mejora continua de un sector estratégico, promoviendo herramientas y conocimientos que permitan afrontar los retos de la producción y seguir avanzando en la calidad y la excelencia del aceite de oliva virgen extra.
La jornada contó también con una modalidad online que permite acceder posteriormente a las ponencias grabadas, facilitando que los profesionales que no pudieron asistir presencialmente puedan aprovechar los contenidos técnicos del encuentro.
