Albacete ha dado un paso importante en el fomento de su gastronomía regional con el lanzamiento de la Ruta Gastronómica del Paquito, una iniciativa que promete acercar el reconocido Cordero Manchego a nuevos públicos a través de la innovación culinaria. Esta presentación tuvo lugar el pasado 15 de mayo de 2026, donde el diputado provincial de Medio Ambiente, José Antonio Gómez, junto a la concejal de Marca Albacete, Rosa González de la Aleja, y la directora técnica de la IGP Cordero Manchego, destacaron la relevancia de esta propuesta.
Con la participación de 28 establecimientos de la provincia, la Ruta del Paquito se llevará a cabo durante los meses de mayo y junio, ofreciendo bocadillos de cordero como figura central de esta experiencia gastronómica. Sin embargo, su ambición va más allá, ya que se espera que los platos desarrollados permanezcan en las cartas de los restaurantes, permitiendo así una desestacionalización del consumo de este producto.
Gómez subrayó el valor del Cordero Manchego, describiéndolo como uno de los “productos estrella” de la región que debe ser promovido para seguir posicionándolo como un referente. La participación en este evento se enmarca en un esfuerzo mayor, donde más de 300 bares y restaurantes de 40 ciudades y 15 provincias en toda España también se suman a la celebración de este manjar.
Durante su intervención, Gómez aprovechó la ocasión para felicitar al sector primario en el Día de San Isidro y resaltó la importancia de iniciativas que conectan la producción agroalimentaria, la hostelería y la sostenibilidad. En sus palabras, la Ruta del Paquito representa “un maridaje perfecto” entre el Cordero Manchego y la restauración local, lo cual brinda a los consumidores más jóvenes la oportunidad de experimentar nuevas propuestas gastronómicas adaptadas a sus preferencias.
El diputado también enfatizó la importancia histórica de la provincia en producción y elaboración, señalando que, aunque tradicionalmente ha habido algunas dificultades en la promoción, iniciativas como esta marcan un cambio positivo. Recordó que el sector ovino y caprino es crucial para el desarrollo rural de Albacete, no solo por su papel en la economía, sino también por su impacto positivo en la sostenibilidad de los paisajes locales y la prevención de despoblación.
Finalmente, Gómez expresó su reconocimiento a la IGP Cordero Manchego por su continuo esfuerzo en la evolución del sector, y animó a la ciudadanía a disfrutar de esta ruta y a descubrir las innovadoras propuestas gastronómicas que ofrece. Con esta iniciativa, Albacete no solo celebra su rica herencia culinaria, sino que también se proyecta hacia el futuro, integrando la tradición con la innovación para responder a las demandas actuales del mercado.
