Tomelloso (Ciudad Real), 22 de febrero de 2026.- El Instituto Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario y Forestal (IRIAF) y la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM) trabajan en un proyecto de investigación para estudiar la obtención de bebidas mixtas de uva blanca, manzana y naranja.

Se trata de una investigación encuadrada en el proyecto financiado por el INNOCAM ‘Nuevos enfoques en la obtención de bebidas vínicas de bajo contenido alcohólico para promover la sostenibilidad en la industria enológica y frutícola’, en el que participan la UCLM y el IRIAF y que está financiado por la Unión Europea a través de fondos FEDER y el Gobierno regional.

En un artículo científico publicado recientemente se recoge esta investigación que estudia las características de nuevas bebidas obtenidas por mezcla de mosto con zumos de naranja y manzana, respondiendo a la creciente demanda de productos naturales, saludables y sostenibles, así como al interés en nuevos aromas, sabores y texturas.

La co-fermentación de uvas con otras frutas es una práctica innovadora en el sector vitivinícola, que ofrece múltiples beneficios y oportunidades. Esta técnica permite una sinergia entre los compuestos químicos de las uvas y las frutas, creando bebidas híbridas con perfiles sensoriales diferenciados y mayor diversidad de nutrientes.

Este trabajo busca desarrollar bebidas híbridas co-fermentadas a partir de mosto de uva y zumos de frutas como la naranja y la manzana. Tras un proceso de fermentación y análisis químico y sensorial, se observa que la composición del zumo y la estrategia de fermentación influyen en la dinámica de fermentación y el perfil químico de las bebidas resultantes.

Los fermentados de mosto-naranja presentan una nota cítrica elevada, mientras que los de mosto-manzana contienen aromas florales y a manzana verde. Las muestras de mosto-manzana y naranja alcanzan un equilibrio entre las notas cítricas y florales, siendo las preferidas por los catadores.

Al combinar los zumos de naranja y manzana con el mosto de uva, se logra un pH equilibrado, una menor graduación alcohólica y una mayor acidez en comparación con los vinos de control, resultando en bebidas con mejor estructura y frescura, promoviendo así la creación de productos innovadores con menor contenido de alcohol.