El chef Ferran Adrià ha sido galardonado con el premio extraordinario en el marco del sexto congreso Culinaria, que se está llevando a cabo en el Auditorio José Luis Perales de Cuenca. Durante su discurso al recibir este reconocimiento, Adrià instó al sector gastronómico a cultivar un «espíritu crítico» y a reflexionar sobre el camino recorrido en los últimos treinta años desde la «revolución» de la cocina española.
Adrià destacó la transformación que ha experimentado la gastronomía en España, señalando que, hasta ese momento, la cocina nacional era considerada de escaso valor: «éramos un cero patatero». A pesar de los avances, el chef catalán subrayó que persiste un amplio margen de mejora, especialmente para los jóvenes que actualmente se forman en el ámbito culinario.
Uno de los puntos que abordó fue la falta de consenso en el nombre que debe representar este movimiento gastronómico que ha marcado la historia reciente. «Estamos vendiendo algo por el mundo sin nombre, a ver si en los próximos años lo hacemos», agregó.
Además, Adrià hizo hincapié en la relevancia del sector gastronómico en la economía: «si todos los cocineros y cocineras mañana hicieran huelga, el 33% de la economía se cae. Esto no es un juego, esto es economía». También lamentó la escasez de becas, lo que limita las oportunidades para que muchos jóvenes de clase trabajadora accedan a universidades de cocina. En este sentido, apeló al sector privado para que colabore y brinde apoyo a través de ayudas económicas.
El chef aprovechó la ocasión para aconsejar a los futuros profesionales presentes en el evento que no subestimen la importancia de la sala: «la sala es más importante que la cocina, el servicio es mucho más importante que la cocina, no la dejéis de lado».
Por último, invitó a la ciudad de Cuenca a «soñar a lo grande» y a la organización de Culinaria a convertir este congreso «en una referencia mundial».
En el transcurso de la sexta edición de Culinaria también se hicieron otros reconocimientos, como el premio a José Jiménez, del restaurante Zalacaín, como Figura Más Relevante de la gastronomía castellano-manchega; María Morales, de Esencia by María Morales, en la modalidad de Talento Femenino; Antonio González, de + Ideas, en Talento Joven; y Raúl Barroso, de Las Esparteras, en la categoría de Sala y Sumillería.
