Un Legado que Merece Reconocimiento.
Castilla-La Mancha, la tierra de los molinos de viento, los campos interminables y un patrimonio cultural rico y variado, también es hogar de una gastronomía única y apreciada. En esta región de España, la comida es más que una necesidad; es un arte, una herencia cultural y una fuente de orgullo. Como académico de número por la provincia de Albacete de la Academia de Gastronomía de Castilla-La Mancha, he tenido el privilegio de presenciar de cerca la riqueza de esta tradición culinaria y trabajar para promoverla y preservarla.
El corazón de Castilla-La Mancha es un crisol de sabores y texturas que se fusionan para crear platos que conquistan los sentidos. Uno de los tesoros culinarios más emblemáticos de la región es el queso manchego, un producto de renombre internacional. El queso manchego es la encarnación de la dedicación y el arte de los queseros locales. Su sabor distintivo y su versatilidad en la cocina lo convierten en un emblema de la región.
Otro pilar de la gastronomía castellano-manchega es el cordero asado, un manjar que ha sido disfrutado durante siglos en la región. La combinación de carne tierna y sabores aromáticos, provenientes de hierbas como el romero y el tomillo, crea un plato que es inconfundiblemente castellano-manchego.
Los vinos de la región también merecen una mención especial. Castilla-La Mancha es una de las principales zonas vinícolas de España, y sus vinos son reconocidos por su calidad y sabor. Como académico he tenido una estrecha colaboración con viticultores y enólogos para promover y preservar esta tradición vinícola que se remonta a siglos atrás.
Además de la comida y el vino, la región también es conocida por su pan, sus aceites de oliva, sus dulces y una amplia variedad de platos tradicionales, como las migas, el pisto manchego y las gachas. Cada uno de estos platos cuenta una historia, una historia de trabajo duro, tradición y amor por la comida.
Mi compromiso como académico de número por la provincia de Albacete de la Academia de Gastronomía de Castilla-La Mancha es fomentar el respeto y la admiración por esta rica herencia culinaria al igual que con nuestras tradiciones y costumbres como con la tauromaquia. Trabajamos incansablemente para documentar las recetas tradicionales, promover la educación culinaria y colaborar con chefs y restauradores para innovar y mantener viva esta tradición.
La gastronomía de Castilla-La Mancha es un testimonio de la riqueza de la cultura y la historia de la región. Como académico, mi objetivo es garantizar que esta tradición culinaria siga siendo un motivo de orgullo y un legado que se transmita a las generaciones futuras. La pasión por la comida y el compromiso con su preservación son las fuerzas motrices detrás del trabajo de todos los académicos, por eso es importante reconocer y agradecer al presidente Emiliano García-Page su apoyo a la Academia de Gastronomía de Castilla-La Mancha al haberla recibido en el día de ayer. Es de vital importancia el respaldo a la promoción de la cultura y la gastronomía regional. Su gesto contribuye al enriquecimiento de esta valiosa tierra quijotesca.
Espero que todos podamos y sepamos apreciar y celebrar la magnífica gastronomía de Castilla-La Mancha.
Antonio Martínez Iniesta
Académico de número por la provincia de Albacete de la Academia de Gastronomía de Castilla-La Mancha.
