El primer Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética, CIGAC, se llevará a cabo el 19 y 20 de noviembre en el Palacio de los Condes de Valdeparaíso de Almagro, Ciudad Real. Este evento, que reunirá a 24 ponentes y 19 estrellas Michelin, está enfocado en la cocina de caza y busca promover el consumo de carne silvestre en hogares y restaurantes, destacándola como un pilar fundamental de la gastronomía española.
Entre los chefs destacados se encuentran nombres reconocidos como Toño Pérez, Iván Cerdeño, Nacho Manzano, el austríaco Sebastian Frank, el belga Willem Hiele y el italiano Matteo Vergine. La iniciativa es patrocinada por la Diputación de Ciudad Real y organizada por la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (Asiccaza). Según la Diputación, el congreso marca un avance hacia una mayor presencia de la carne de caza en las comidas y cartas de restaurantes.
El evento es parte del programa de actividades de Venari, el primer centro internacional de gastronomía cinegética en el mundo, que tiene como objetivo ser un referente para chefs y gastrónomos interesados en la carne silvestre.
Miguel Ángel Valverde, presidente de la Diputación de Ciudad Real, resaltó la importancia de este congreso como un punto de inflexión en la promoción de la carne de caza en la provincia, conocida por su riqueza cinegética. Asimismo, José María Gallardo, presidente de Asiccaza, subrayó la oportunidad que representa el congreso para posicionar Almagro y España en el panorama internacional de la gastronomía cinegética, así como para eliminar tabúes y fomentar el consumo responsable de carne silvestre para el desarrollo del ámbito rural.
El programa del congreso incluirá talleres, charlas y mesas redondas sobre recetas de caza, nuevas tendencias gastronómicas, maridajes, nutrición y técnicas de maduración, así como los desafíos futuros de la cocina cinegética. También se abordarán temas sobre el respeto hacia la naturaleza y el campo.
Los presentadores del congreso serán los periodistas José Ribagorda y Cristina Medina. En la primera jornada, se llevarán a cabo demostraciones de cocina por chefs destacados, mientras que el día siguiente comenzará con una conferencia del Dr. Antonio Escribano sobre las ventajas nutricionales de la carne de caza.
Uno de los momentos culminantes del congreso será una mesa redonda que discutirá los retos de la caza y la cocina cinegética con la participación de chefs y expertos del sector. El evento finalizará con la entrega de un premio al cocinero Luis Alberto Lera, destacado referente de la gastronomía cinegética en España.
