Durante los días 21 y 22 de noviembre, la localidad de Cuenca y el municipio de Tarancón acogen el II Congreso Internacional ‘El Legado de Roma en Hispania’, una reunión de especial interés que convoca a 120 personas para profundizar en la huella que dejaron los romanos en la Península Ibérica. En esta edición, el congreso se centra en la influencia de Roma en ámbitos tan relevantes como la gastronomía y el turismo.
Miguel Ángel Valero, director del evento y miembro de la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM), señala que la elección del tema responde al interés por explorar facetas a menudo menos visibles del legado romano, además de coincidir con la celebración de la Capitalidad Gastronómica de Cuenca.
El programa del congreso cuenta con la participación de insignes académicos y profesionales. Entre ellos se encuentra el catedrático Desiderio Vaquerizo de la Universidad de Córdoba, especializado en la gastronomía y economía de la Roma Antigua. Se suma al encuentro la conocida Boticaria García, quien aporta su visión sobre la alimentación saludable e influencias de la dieta mediterránea originarias del período romano, un enfoque que además respalda en su reciente obra.
Además, chefs de renombre local como Jesús Segura y Nacho Villanueva aprovecharán las investigaciones presentadas en el congreso para mostrar sus aplicaciones en la culinaria contemporánea, en una interesante fusión entre el pasado y la gastronomía actual.
Entre las actividades del congreso se incluyen ponencias que revelarán aspectos sorprendentes de la alimentación en la antigua villa romana de Noheda. Estudios recientes sobre la fauna permiten entender mejor el modo de cocción de diferentes carnes como el buey, las perdices y el ciervo, ofreciendo una perspectiva de los hábitos culinarios diferenciados entre las clases sociales de la época.
El congreso también pone en relieve cómo los menos acomodados de Noheda adaptaron su dieta a los recursos disponibles, dando lugar a guisos tradicionales de caza que tienen vínculos con preparaciones culinarias actuales de la región.
Por otro lado, María Ángeles López, delegada de la Junta en Cuenca, resalta el valor turístico del patrimonio romano en la provincia, con significativas cifras de visitantes y respaldo económico del Gobierno regional para la preservación de sitios históricos y apoyo a investigaciones relevantes.
La UCLM, a través del vicerrector del campus de Cuenca, César Sánchez, subraya la contribución de este congreso al cierre de las celebraciones de la Capital Española de la Gastronomía en Cuenca, con miras a abrir nuevas oportunidades para la ciudad.
El congreso cuenta con la presencia de autoridades locales incluyendo a Javier Cebrián, diputado de Reto Demográfico, y Alberto Castellano, concejal de Educación, quienes participaron en la ceremonia de inauguración, reafirmando el compromiso institucional con el conocimiento y valorización del legado histórico y cultural de la provincia.
