El reconocido restaurante Casas Colgadas, dirigido por el chef Jesús Segura, ha sido galardonado con un segundo Sol Repsol, destacando su excelencia culinaria en la gala celebrada en Cartagena el pasado lunes. Esta nueva distinción llega apenas un año y medio después de la apertura del restaurante, un logro que el chef Segura valora como un reconocimiento al esfuerzo colectivo del equipo.
En conversación con Europa Press, Segura expresó su satisfacción con el premio, interpretándolo como una señal de que están en el buen camino. El chef resalta la rapidez con la que han alcanzado este nivel de prestigio en comparación con su anterior restaurante, Trivio, donde se tardó más de dos años en obtener un reconocimiento similar.
Al hacer balance del tiempo transcurrido desde su apertura, Jesús Segura reflexiona sobre los desafíos que ha enfrentado el negocio, ubicado en un inmueble histórico del siglo XV. A pesar de las metáforas que aluden a los contratiempos en su «barco», ahora siente que el futuro se presenta brillante y prometedor.
Mirando hacia adelante, Segura comparte su interés en colaborar con la Universidad de Castilla-La Mancha para investigar la gastronomía romana antigua en Cuenca. Este proyecto busca explorar la alimentación, técnicas culinarias y hasta los métodos de corte utilizados, lo que podría abrir nuevas vías para la creación de platos y estudios gastronómicos.
El restaurante, que ya vislumbra un año económicamente desafiante, planea adaptarse ofreciendo «menús más cortos» durante la semana en su restaurante hermano Casa de la Sierna. Con esta iniciativa, buscan hacer su cocina más accesible y «democratizar» sus propuestas para alcanzar a un público más amplio, manteniendo la calidad y sofisticación que ya les caracteriza.
